Kad temperature padnu, a dani postanu kraći, na tanjuru najviše priželjkujemo bogata, topla i zasitna jela koja griju iznutra. Pravi simbol takve rustikalne kuhinje dolazi iz francuske pokrajine Savoje u srcu Alpa, legendarni tartiflette
Ova neodoljiva delicija spaja jednostavne, domaće sastojke u vrhunski gurmanski doživljaj: meki krumpir prožet je karameliziranim lukom, hrskavim komadićima dimljene slanine, kapljicom bijelog vina i baršunastim vrhnjem, dok sve zaokružuje raskošna, rastopljena korica od sira. Iako djeluje raskošno poput jela iz planinskih bistroa, priprema je iznenađujuće jednostavna i ne zahtijeva sate provedene u kuhinji.
vezane vijesti
Sastojci:
- 1 kg krumpira (oguljenog i narezanog na deblje ploške)
- 150 g dimljene slanine (narezane na kockice ili tanke trakice)
- 1 veći luk ili 2 manja (sitno nasjeckana)
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 1 do 2 žlice maslaca
- 80 ml suhog bijelog vina
- 170 ml vrhnja za kuhanje
- 500 g sira Reblochon (ili 2 koluta Camemberta)
- sol i svježe mljeveni papar po ukusu
Priprema:
Narezane ploške krumpira stavite u lonac s dobro posoljenom, kipućom vodom i kuhajte ih svega 3 minute. Nemojte ih prekuhati jer će krumpir konačnu mekoću dobiti u pećnici. Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da ispari višak tekućine.
U dubljoj tavi (koja može ići u pećnicu) ili većoj tavi na srednjoj vatri popržite slaninu dok ne postane hrskava i ne pusti vlastitu masnoću. Dodajte sjeckani luk i polako pirjajte dok ne omekša i ne dobije lijepu zlatnu boju. Ako je slanina bila nemasnija, slobodno dodajte malo maslaca. Pred sam kraj ubacite češnjak, kratko popržite pola minute, a zatim ulijte bijelo vino. Pustite da krčka nekoliko trenutaka dok alkohol ne ispari.
Slaninu i luk privremeno izvadite iz tave. Na dno posude (ili vatrostalne posude za pečenje) posložite polukuhani krumpir i blago ga posolite. Preko krumpira ravnomjerno rasporedite pirjani luk i hrskavu slaninu, a potom sve zalijte vrhnjem za kuhanje.
Kolut sira prerežite vodoravno napola. Položite polovice na vrh složenca tako da prerezana, kremasta strana bude okrenuta prema dolje, ravno prema krumpiru. Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C i pecite otprilike 20 minuta, odnosno dok se sir potpuno ne rastopi, ne prožme sve slojeve i ne stvori zlatno-smeđu koricu.
Kako poslužiti?
Tartiflette se iznosi na stol odmah iz pećnice, dok je sir još vreo, kremast i rastezljiv. Zbog njegove prirodne bogatosti, najbolje ga je poslužiti uz hrskave kisele krastavce, zdjelu svježe zelene salate začinjene jednostavnim octenim dresingom te komad dobrog domaćeg kruha.
