Riječ je o siru Comté Fort des Rousses, starom 24 mjeseca, koji proizvodi francuska obiteljska tvrtka Fromageries Arnaud pod brendom JuraFlore. Napravljen je od nepasteriziranog kravljeg mlijeka, a potječe iz regije Franche-Comté na istoku Francuske, uz granicu sa Švicarskom. Pobjednički Comté istaknuo se bogatim, slojevitim okusom, izraženim orašastim notama i mrvičastom teksturom. Španjolski stručnjak Rafael Domínguez González, koji ga je zastupao u završnom krugu, posebno je pohvalio način na koji se okus postupno razvija u ustima.

Sir je dozrijevao u Fort des Roussesu, nekadašnjoj vojnoj utvrdi u francuskim planinama Jura, koja danas služi kao prostor za zrenje sireva. Ondje se koriste tradicionalni podrumi i različiti uvjeti dozrijevanja kako bi se razvile specifične arome i teksture. Ovogodišnje izdanje World Cheese Awards okupilo je 5330 sireva iz 45 zemalja, a ocjenjivalo ih je 270 stručnjaka iz 51 zemlje. U završni izbor ušlo je 14 sireva koje je odabrao međunarodni žiri.

Završnica je bila iznimno napeta: francuski Comté osvojio je 81 bod, jednako kao švicarski Le Gruyère AOP Réserve i francuski ovčji sir Ossau-Iraty. Pobjednik je određen posebnim pravilom za razrješenje izjednačenog rezultata – usporedbom ocjena nakon odbacivanja najviše i najniže ocjene svakog člana žirija, javlja CNN. Comté je tako odnio titulu svjetskog prvaka.

Iza pobjedničkog sira stoji obiteljska tvrtka osnovana 1907. godine. Njezina tradicija proizvodnje i dozrijevanja sireva prenosi se generacijama, a tvrtka se posebno posvetila dugom dozrijevanju i očuvanju tradicionalnih metoda. Pobjeda je zato veliko priznanje ne samo za sam sir nego i za proizvođače mlijeka, sirare i stručnjake koji sudjeluju u njegovu nastanku. A za ljubitelje sireva riječ je o još jednom razlogu da upoznaju Comté – francuski klasik koji je nakon dvije godine zrenja osvojio svjetsku pozornicu.