Postoje oni dani kada želimo nešto bolje od sendviča ili tjestenine s umakom iz staklenke, ali posljednje što nam pada na pamet jest provesti sat vremena pripremajući večeru. Upravo zato posljednjih godina toliko dobro prolaze recepti koji se oslanjaju na jedan intenzivan sastojak koji odrađuje većinu posla. A jedan od najzanimljivijih definitivno je gochujang.

Korejska fermentirana pasta od čilija ima istodobno ljut, slan, blago sladak i duboko umami okus, zbog čega i vrlo jednostavnoj kombinaciji mesa, povrća i riže može dati potpuno drukčiji karakter. Da interes ne jenjava pokazuje i aktualna lista Bon Appétita: njihova gochujang piletina iz woka trenutačno je na prvom mjestu među najspremanjim receptima čitatelja ovog tjedna.

Zašto svi vole gochujang?

Za razliku od običnog čili umaka kojem je glavni zadatak dodati ljutinu, gochujang donosi puno više slojeva okusa. Tradicionalno se proizvodi fermentacijom sastojaka koji uključuju crvenu čili papriku, ljepljivu rižu i fermentiranu soju, a rezultat je gusta crvena pasta vrlo koncentriranog okusa. Zbog toga ga nije potrebno koristiti mnogo.

Već jedna ili dvije žličice mogu biti baza za umak, posebno kada ih spojimo sa sojinim umakom, malo meda ili šećera, češnjakom i sezamovim uljem.

Piletina je možda najlakši početak

Želite li isprobati gochujang bez kompliciranog recepta, piletina je odličan izbor.

Za dvije osobe narežite oko 300 grama pilećih zabataka bez kostiju ili pilećih prsa na manje komade. Pomiješajte žlicu gochujanga, žlicu sojina umaka, žličicu meda, malo sezamova ulja i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Piletinu kratko zapecite na dobro zagrijanoj tavi ili woku, a kada dobije boju, dodajte umak i nekoliko žlica vode. Dovoljno je još nekoliko minuta da se umak reducira i obloži svaki komad mesa. Važno je pritom paziti na jačinu vatre nakon dodavanja umaka jer sastojci koji sadrže šećer mogu brzo zagorjeti.

Dodajte nešto svježe i hrskavo

Ovako intenzivno jelo najbolje funkcionira kada dobije kontrast. Mladi luk gotovo je idealan dodatak, a dobro će poslužiti i tanko narezani krastavac, kupus, mrkva ili nekoliko listova salate. Za konkretniju večeru piletinu poslužite preko kuhane riže, a želite li laganiju verziju, rižu možete zamijeniti povrćem ili salatom. Na kraju dodajte sezam, mladi luk i, volite li izraženiju kiselost, nekoliko kapi limete.

I nije rezerviran samo za korejsku kuhinju

Možda je upravo to razlog zbog kojeg je gochujang postao toliko popularan izvan korejskih jela. Može se pomiješati s majonezom i pretvoriti u umak za sendvič ili burger. Malo paste može završiti u marinadi za pečeno povrće, umaku za rezance ili čak glazuri za losos. Odlično funkcionira i s maslacem. Komadić omekšanog maslaca pomiješan s malo gochujanga može se otopiti preko pečenog krumpira, kukuruza ili povrća i u nekoliko sekundi napraviti puno zanimljiviji prilog.

Brza jela trenutačno imaju prednost

Gochujang piletina uklapa se i u širu rujansku priču.

Bon Appétit među najspremanjim receptima ovog tjedna bilježi nekoliko jela koja imaju istu zajedničku osobinu – puno okusa bez pretjerano komplicirane pripreme. Uz gochujang piletinu visoko su i salata od leće koja dobro podnosi nekoliko dana u hladnjaku, brza piletina s bosiljkom te njoki pripremljeni u caprese stilu.

Početak jeseni očito nije trenutak u kojem želimo provoditi sate uz štednjak. Želimo nešto toplo, konkretno i ukusno – po mogućnosti u manje od pola sata. A kada jedan sastojak može običnu piletinu pretvoriti u večeru kojoj se stvarno veselimo, nije teško shvatiti zašto se toliko ljudi vraća upravo gochujangu.