Meksička gastronomija može se pohvaliti i vrlo bogatim izborom ukusnih juha, poput tzv. astečke juhe, bogate okusom, savršene za hladnije mjesece.

Riječ je o gastro klasiku koji kombinira povijest, tradiciju i 'utješnu' toplinu kukuruza i chillija, a mnogi kažu da uspješno liječi prehladu.

Aztečka juha ima predhispanske korijene zbog upotrebe kukuruznih tortilja, pasilla čilija i rajčica no suvremena varijanta kakvu danas poznajemo nije postojala prije dolaska Španjolaca u Ameriku jer uključuje piletinu i sir, sastojke uvedene nakon španjolskog osvajanja. Nadalje, ovo je savršen recept za korištenje ostataka tortilja.

Ova zasitna i ukusna juha, pravi primjer je comfort fooda, a poslužuje se s avokadom, queso fresco umakom, korijanderom (neki dodaju i malo crème fraîche).

Sastojci

4 kukuruzne tortilje narezane na trakice

2 chilli pasille, očišćene od sjemenki i žila

1 srednji češanj češnjaka

5 rajčica

1/4 luka

1 litra pilećeg temeljca

1 pileća prsa

maslinovo ili suncokretovo ulje

Cilantro po ukusu

100 g svježeg sira

1 komad avokada

Sol i papar po ukusu

Priprema

Pileća prsa skuhajte u vodi i sačuvajte temeljac, piletinu usititnite na komade i ostavite sa strane. (Možete koristiti gotov pileći temeljac).

Tortilje narežite na tanke trakice. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri u tavi, pržite trakice tortilje dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave. Stavite sa strane na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.

Narežite chilli pasillu tanko i pržite u istom ulju na srednjoj vatri i stavite sa strane.

Otvorite drugu chilli papričicu pasilla, uklonite sjemenke i žilice kako biste je namočili u vrućoj pilećoj juhi, a nekoliko minuta kasnije stavite rajčice u juhu. Nakon što je čili hidriran, a rajčice skuhane, vrijeme je da ga izmiksate s četvrtinom luka i češnjem češnjaka dok ne dobijete homogenu smjesu.

U lonac dodajte malo ulja i, kada se zagrije, pržite smjesu da dobijete umak. Ako je potrebno, prvo procijedite. Začinite solju i paprom te pustite da se kuha oko 10 minuta.

Za posluživanje, stavite šaku prženih trakica tortilje na dno dubokog tanjura, dodajte vruću juhu, malo nasjeckane piletine, nasjeckani avokado , zdrobljeni svježi sir, nekoliko kapi limete, pržene trakice čilija pasilla, cilantro i crème fraîche po ukusu.

Ako ne jedete meso ili bilo koje druge životinjske proizvode, samo izostavite piletinu i crème fraîche te umjesto toga upotrijebite povrtni temeljac. Slijedite recept točno onako kako je napisan i na kraju dodajte avokado, veganski sir, malo limete, pržene trakice čilija i cilantro po ukusu. Dobit ćete jednako ukusnu vegansku alternativu aztečkoj juhi! I dobar tek.