Ova divna slastica s prepoznatljivim rešetkastim vrhom spada među najstarije i najpopularnije deserte, iako rijetko zauzima mjesto pod reflektorima u restoranskim jelovnicima.

Ono što crostatu čini jedinstvenom je pasta frolla, prhko slatko tijesto koje se može opisati kao slađa, bogatija verzija klasičnog prhkog tijesta. Za razliku od quicheva i slanih pita, pasta frolla sadrži jaje i izdašnu količinu šećera, čineći je savršenom osnovom za slatke kreacije.

Tradicionalna crostata ima dva važna sastojka: pasta frollu i gust voćni džem. Džem od marelice smatra se klasikom, ali i višnja te miješano bobičasto voće često se pojavljuju kao varijante. Treća karakteristika koja čini crostatu prepoznatljivom? Rešetkasti vrh napravljen od istog tijesta koji prekriva kolač poput ukrasne mreže.

Crostata nije zahtjevna i u tome je upravo njezina čar. Hladni maslac, brašno, šećer, jaja i korica limuna – to je sve što treba za pasta frollu koja se topi na jeziku. Rešetka ne mora biti geometrijski savršena, rubovi mogu biti malo neredoviti, a sve to samo je čini još privlačnijom.

Čuva se pokrivena krpom na sobnoj temperaturi i može trajati 3-4 dana - ako izdržite toliko dugo, a da je ne pojedete.

Dobar je savjet koristiti gust džem kako bi podloga ostala hrskava, a ako želite još rustikalniji izgled, dodajte malo praška za pecivo u tijesto. Ricotta varijanta? Pomiješajte dobro ocijeđenu ricottu sa šećerom, koricom agruma i po želji dodajte čokoladne komadiće ili orašaste plodove, a ostatak izrade je isti.

Sastojci:

300 g pšeničnog brašna (tip 00 ili višenamjenskog)

150 g hladnog maslaca, narezanog na kockice

100–120 g šećera

2 žumanjka + 1 cijelo jaje

1 prstohvat soli

korica limuna

½ žličice vanilije (po želji)

Za nadjev: 250–300 g gustog džema ili marmelade od marelica (može i višnja, crveno bobičasto voće)

Izrada:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i hladni maslac rukama ili multipraktikom dok ne dobijete 'pješčanu' teksturu. Dodajte šećer, prstohvat soli, koricu limuna i vaniliju. Dodajte 2 žumanjka i cijelo jaje i miješajte samo dok se tijesto ne sjedini (ali bez previše miješanja tijesta). Oblikujte lagano spljoštenu kuglu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 °C, a zatim namažite i lagano pobrašnite plitki kalup za tart (kalup s valovitim dnom jer će izgledati ljepše). Pazite da kalup dobro provodi toplinu kako bi se dno pravilno ispeklo (čelik ili aluminij su bolji od keramike, porculana ili stakla).

Tijesto podijelite na dva dijela (otprilike 2/3 za podlogu i 1/3 za rešetkaste trake). Razvucite veliki komad tijesta (debljine 4 ili 5 mm). Prekrijte dno kalupa i unutrašnjost stijenki, lagano pritiskajući da se prilijepi. Višak uklonite nožem po gornjem rubu. Napunite džemom/pekmezom i ravnomjerno ga rasporedite. Razvaljajte manji dio tijesta (oko 4-5 mm). Izrežite trake od 1-1,5 cm i oblikujte rešetku na površini.

Pecite na 180°C oko 30-40 minuta, dok ne porumeni. Ostavite da se potpuno ohladi (džem će se stegnuti dok se hladi) i poslužite. Dobar tek!