Kombinacija slatkaste bundeve, mascarponea i parmezana stvara bogat, svilenkast umak koji se savršeno sljubljuje s tjesteninom, a cijeli ručak gotov je za manje od sat vremena.

Bundeva je jedna od najzahvalnijih jesenskih namirnica. Osim što je nezaobilazna u juhama i jelima iz pećnice, odlično se snalazi i u nešto drukčijim kombinacijama. Njezina prirodna slatkoća posebno dobro dolazi do izražaja u kremastim umacima, a uz nekoliko jednostavnih sastojaka može postati glavna zvijezda ručka.

Upravo na toj ideji temelji se recept za kremastu tjesteninu s bundevom koji donosi BBC Good Food. Umjesto klasičnog umaka od vrhnja, ovdje se koristi pire od kuhane bundeve, kojem mascarpone daje dodatnu punoću, a parmezan zaokružuje okus.

Najbolje od svega jest to što priprema ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Potrebno je svega 15 minuta za pripremu namirnica i još oko 35 minuta kuhanja, a dobivena količina dovoljna je za četiri osobe.

Sastojci za četiri osobe

2 žlice maslinova ulja

1 glavica luka, sitno nasjeckana

2 režnja češnjaka, protisnuta

500 g očišćene bundeve, narezane na kockice veličine oko 3 cm

50 do 100 ml punomasnog mlijeka

2 žlice koncentrata rajčice

2 žlice mascarponea

350 g kratke tjestenine, poput penne ili rigatone

40 g naribanog parmezana, plus malo za posluživanje

sol i papar po ukusu

Priprema

1. Pripremite luk i češnjak

U većoj, plićoj tavi zagrijte maslinovo ulje na laganoj do srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i prstohvat soli te ga pirjajte 10 do 15 minuta, dok ne omekša i postane staklast.

Zatim dodajte protisnuti češnjak, pirjajte još jednu minutu, maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

2. Skuhajte bundevu i napravite kremasti umak

Dok se luk pirja, u loncu zakuhajte posoljenu vodu i dodajte kockice bundeve. Kuhajte ih 10 do 15 minuta, odnosno dok ne omekšaju toliko da ih možete lako probosti nožem.

Ocijedite bundevu i prebacite je u blender. Dodajte pripremljeni luk s češnjakom i 50 ml mlijeka pa sve izmiksajte u potpuno glatki pire.

Prema potrebi postupno dodajte još malo mlijeka, dok ne dobijete gust, ali svilenkast umak koji se može zadržati na stražnjoj strani žlice. Nije nužno potrošiti svu predviđenu količinu mlijeka.

Dobiveni umak prebacite u veliku tavu, umiješajte koncentrat rajčice i mascarpone te lagano zagrijavajte dok ne počne nježno krčkati.

3. Skuhajte tjesteninu

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u većoj količini posoljene vode prema uputama na pakiranju.

Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina jer će vam poslužiti za podešavanje gustoće umaka.

4. Sve sjedinite i poslužite

Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu s umakom od bundeve. Umiješajte naribani parmezan i 50 do 100 ml sačuvane vode od kuhanja, ovisno o tome koliko želite razrijediti umak.

Sve dobro promiješajte kako bi se umak ravnomjerno rasporedio po tjestenini. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom.

Poslužite odmah, uz još malo svježe naribanog parmezana.

U čemu je tajna posebno kremastog umaka?

Najvažniji korak u ovom receptu jest dobro usitniti kuhanu bundevu kako biste dobili potpuno glatki pire. Upravo on čini osnovu umaka, a mascarpone mu daje dodatnu kremoznost bez potrebe za većom količinom vrhnja.

Važna je i voda u kojoj se kuhala tjestenina. Zahvaljujući škrobu koji sadrži, pomaže povezati umak i tjesteninu te postići svilenkastu teksturu.

Rezultat je jednostavno jesensko jelo koje spaja blagu slatkoću bundeve, bogat okus sira i mekanu teksturu tjestenine. Idealno je za dane kada želite nešto toplo, zasitno i ukusno, a ne želite provesti cijelo poslijepodne u kuhinji.