Kada temperature padnu, malo što može pružiti takvu utjehu kao topla, aromatična juha. Francuska juha od luka, jedan od najpoznatijih simbola pariške gastronomije, savršen je spoj jednostavnih sastojaka i bogatog okusa
Iako se vjeruje da korijeni ovog jela sežu još u antički Rim, juha kakvu poznajemo danas proslavila se u 17. stoljeću na pariškim tržnicama, gdje je služila kao okrijepa radnicima i 'noćnim pticama'. Legenda čak kaže da ju je 'izumio' kralj Luj XV. kada je, gladan nakon lova, u smočnici pronašao samo luk, maslac i šampanjac. Bez obzira na podrijetlo, tajna njezine privlačnosti leži u sporoj karamelizaciji luka koja stvara duboku, slatkastu aromu, dok zapečeni kruh i rastopljeni sir Emmentaler ili Gruyère daju završni pečat luksuza.
vezane vijesti
Za pripremu ove poslastice ne treba vam dubok džep, već samo malo strpljenja. Ključni korak je pirjanje luka na mješavini maslaca i ulja dok ne postane potpuno staklast i mekan. Dodatak žlice brašna zgusnut će juhu, dok će čaša bijelog vina dati prijeko potrebnu kiselost i dubinu okusa. Nakon što se sve podlije goveđim ili pilećim temeljcem i prokuha tridesetak minuta, slijedi najvažniji dio – gratiniranje u pećnici dok sir ne poprimi zlatnu boju .
Potrebni sastojci:
- 5 srednje velikih glavica luka
- 1 litra goveđeg ili pilećeg temeljca
- 8 šnita baguetta
- 100 g naribanog sira (Emmentaler ili Gruyère)
- čaša bijelog vina
- 2 žlice maslinovog ulja i 2 žlice maslaca
- 1 žlica brašna
- sol i papar
Priprema:
Očistite i narežite luk na tanke trakice (julienne). U loncu otopite maslac i ulje, dodajte luk te ga pirjajte na laganoj vatri dok ne postane proziran. Umiješajte brašno da se juha zgusne, ulijte vino i pustite da ispari nekoliko minuta. Dodajte temeljac i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
Juhu razlijte u vatrostalne zdjelice, na vrh stavite tostirani kruh i bogato pospite sirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 5-6 minuta dok se sir ne rastopi i zapeče. Poslužite odmah dok je vruće.
