Ljeti se nekako prirodno odričemo kompliciranih stvari u kuhinji. Ručkovi su znatno laganiji, dani su sporiji, a i deserti koje biramo prate taj isti, opušteni ljetni ritam. Nakon obroka rijetko nam se jede težak i kremast kolač, ali zato uvijek postoji mjesta za nešto malo i slatko uz omiljenu ledenu kavu, prije nego što se ponovno uputimo prema plaži ili samo nastavimo uživati u dugom poslijepodnevu na terasi. Upravo su takvi mali, hrskavi zalogaji često oni koji nam obilježe ljeto puno više od kompliciranih deserata
Savršen primjer za to su Palmiersi, slavni francuski keksići u obliku srca (ili slonovog uha, kako ih neki nazivaju). Njihova priprema ne može biti jednostavnija jer zahtijevaju svega tri osnovna sastojka, a rezultat su tanki, prozračni keksići s karameliziranom koricom s kojima je praktički nemoguće stati nakon prvog zalogaja.
vezane vijesti
Ono što Palmierse čini toliko genijalnima je upravo to što se oslanjaju na već gotovo lisnato tijesto. Ne morate satima mijesiti i hladiti maslac kao kod izrade klasičnih kroasana, a opet ćete dobiti onaj prepoznatljivi francuski šarm, miris maslaca i stotine sitnih, hrskavih slojeva. Jednostavni su, pomalo nostalgični i stalno nas podsjećaju da ponekad upravo najjednostavniji recepti postanu oni kojima se najčešće vraćamo.
Sastojci:
- 1 pakiranje lisnatog tijesta s maslacem (oko 275 – 300 g)
- 100 g kristal šećera
- 1 žličica cimeta (po želji)
- Prstohvat krupne morske soli (po želji)
Priprema:
Valjanje i dodaci: Lagano pobrašnite radnu površinu pa razvaljajte lisnato tijesto u veliki pravokutnik debljine otprilike 3 do 4 milimetra. Ravnomjerno ga pospite šećerom, a po želji možete dodati i malo cimeta za dodatnu aromu. Za bogatiji okus, dio običnog šećera možete zamijeniti smeđim ili prije motanja dodati malo naribane korice limuna ili naranče.
Motanje: Od duljih stranica počnite pažljivo motati tijesto prema sredini. Kada obje strane dođu do same sredine, preklopite ih jednu preko druge kako biste dobili karakterističan dvostruki valjak.
Hlađenje: Tijesto zamotajte u papir za pečenje ili prozirnu foliju i obavezno ga stavite u hladnjak na 20 do 30 minuta. Tako će se puno lakše rezati i neće izgubiti svoj prepoznatljivi oblik tijekom pečenja.
Rezanje: Pećnicu zagrijte na 200°C. Ohlađeni valjak narežite oštrim nožem na ploške debljine oko jednog centimetra. Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, ali pazite da ostavite dovoljno razmaka između svakog keksića jer će se tijekom pečenja raširiti.
Pečenje: Pecite ih 10 do 12 minuta, a zatim ih pažljivo preokrenite na drugu stranu i pecite još 5 do 8 minuta, sve dok obje strane ne postanu lijepo zlatnosmeđe i karamelizirane.
Posluživanje: Ostavite ih nekoliko minuta na limu da se stisnu, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade kako bi postigli maksimalnu hrskavost. Ako volite slatko-slane kombinacije, gotove keksiće pospite s tek malo krupne morske soli koja će savršeno naglasiti okus karameliziranog šećera.
