Kad temperature porastu, lagani deserti s osvježavajućim citrusnim okusom postaju najpoželjniji završetak svakog ručka ili večere. Upravo je takva 'Key lime pie', jedan od najpoznatijih deserata s Floride i nezaobilazan gastronomski simbol otočja Florida Keys.

Posebnost ove pite krije se u savršeno uravnoteženom spoju slatkoće i svježine. Kondenzirano mlijeko nadjevu daje bogatu i kremastu teksturu, dok sok limete unosi izraženu kiselkastu notu. Sve zaokružuju hrskava podloga od keksa i lagani sloj tučenog vrhnja.

Tradicionalno se priprema s takozvanim Key limetama, sitnijima i aromatičnijima od uobičajenih sorti. Ipak, klasične limete dostupne u trgovinama poslužit će jednako dobro i dati desertu prepoznatljiv citrusni okus. Pita se kratko peče, a zatim nekoliko sati hladi u hladnjaku. Upravo tijekom hlađenja nadjev poprima svoju karakterističnu čvrstu, ali izrazito kremastu teksturu. Zbog toga je možete pripremiti dan ranije i ukrasiti neposredno prije posluživanja.

Potrebni sastojci:

Za podlogu:

• 220 grama digestive keksa
• 90 grama otopljenog maslaca
• 20 grama šećera, ovisno o slatkoći keksa
• Za nadjev:
• 400 grama zaslađenog kondenziranog mlijeka
• četiri velika žumanjka
• 120 mililitara svježe iscijeđenog soka limete
• sitno naribana korica dviju limeta

Za ukrašavanje:

• 250 mililitara dobro ohlađenog vrhnja za šlag
• 20 grama šećera u prahu
• tanke kriške limete
• malo naribane korice limete

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva. Kekse usitnite u multipraktiku dok ne dobijete sitne mrvice nalik pijesku. Možete ih staviti i u čvrstu vrećicu te zdrobiti valjkom za tijesto.

Mrvice prebacite u zdjelu, dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte. Koristite li manje slatke kekse, dodajte i šećer. Smjesa treba biti ravnomjerno navlažena i dovoljno kompaktna da zadrži oblik.

Smjesu rasporedite po dnu i rubovima kalupa s odvojivim obručem promjera od 22 do 23 centimetra. Dobro je utisnite stražnjom stranom žlice ili dnom čaše kako se podloga poslije ne bi mrvila.

Pecite oko deset minuta, odnosno dok rubovi ne počnu dobivati blagu zlatnu boju. Izvadite podlogu iz pećnice i ostavite je da se malo ohladi dok pripremate nadjev.

Limete dobro operite pa sitno naribajte samo zeleni dio kore. Izbjegavajte bijeli dio jer može biti gorak. Iscijedite sok i procijedite ga kako biste uklonili koštice i veće komadiće pulpe.

U većoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko i žumanjke. Kratko ih umutite ručnom pjenjačom dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu, pazeći da ne unesete previše zraka.

Postupno ulijevajte sok limete uz lagano miješanje. Krema će se gotovo odmah početi zgušnjavati zbog kiselosti soka. Dodajte naribanu koricu limete i još jednom kratko promiješajte.

Nadjev izlijte preko prohlađene podloge i zagladite površinu špatulom. Vratite kalup u pećnicu i pecite od 15 do 18 minuta. Rubovi trebaju biti čvrsti, dok se sredina pite još uvijek treba lagano pomicati kada protresete kalup.

Pitu najprije potpuno ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na najmanje četiri sata. Najbolju teksturu imat će ostavite li je u hladnjaku preko noći.

Prije posluživanja dobro ohlađeno vrhnje istucite sa šećerom u prahu dok ne dobijete čvrst šlag. Nanesite ga uz rub pite slastičarskom vrećicom ili ga jednostavno rasporedite žlicom.

Ukrasite tankim kriškama limete i svježe naribanom koricom. Poslužite dobro ohlađeno. Umjesto digestive keksa možete upotrijebiti kekse petit beurre ili kekse tipa Maria. Tučeno vrhnje može se zamijeniti laganim bezeom, a pitu je moguće pripremiti i u manjim kalupima kao pojedinačne deserte.