Ljeti se ne traže komplicirani recepti ni duga priprema, nego jela koja osvježavaju, a pritom ne ostavljaju dojam da ste nešto pojeli tek usput. Upravo zato panzanella, tradicionalna toskanska salata od starog kruha, rajčica, krastavaca, luka i bosiljka, savršeno odgovara danima u kojima se štednjak zaobilazi kad god je moguće.

Ova salata nastala je kao jednostavan način da se iskoristi kruh od prethodnog dana, no s vremenom je postala jedan od onih recepata kojima se vrijedi vraćati svakog ljeta. Kruh omekšan u vodi i bijelom vinskom octu upija sokove rajčica, maslinovo ulje i miris bosiljka, a rezultat je jelo koje je istovremeno svježe, sočno, aromatično i zasitno.

Panzanella se može poslužiti kao predjelo, lagani ručak ili večera, a najbolja je kada se priprema od zrelih rajčica, kvalitetnog maslinova ulja i kruha čvršće strukture, koji se neće potpuno raspasti čim upije tekućinu.

Trik je u starom kruhu

Stari kruh glavni je sastojak ove salate, ali i razlog zbog kojeg je panzanella toliko posebna. Kada se nareže na veće kocke i kratko namoči u vodi i octu, postaje mekan, ali zadržava dovoljno teksture da se lijepo poveže s povrćem.

Upravo taj spoj mekanog kruha, sočnih rajčica, hrskavog krastavca, ljubičastog luka i svježeg bosiljka daje panzanelli prepoznatljiv mediteranski karakter. Masline joj dodaju slanu notu, a maslinovo ulje sve zaokružuje u jednostavno, ali nimalo dosadno ljetno jelo.

Potrebni sastojci:

• 250 g starog kruha, najbolje od prethodnog dana
• 1 čaša vode
• 50 ml bijelog vinskog octa
• 12 zrelih cherry rajčica ili 3 srednje rajčice na grančici
• 1 krastavac
• 1 ljubičasti luk
• mala šaka svježih listova bosiljka
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol
• svježe mljeveni papar
• 12 crnih maslina bez koštica

Priprema:

Kruh narežite na veće kocke i stavite ga u zdjelu. Prelijte ga vodom i bijelim vinskim octom, lagano promiješajte i ostavite da odstoji dok ne omekša i upije tekućinu.

Rajčice operite i narežite na komade, ali ne presitno, jer panzanella treba ostati rustikalna i sočna. Krastavac operite pa ga narežite na kockice ili ploške, a zatim ih po želji prepolovite ili narežite na četvrtine.

Ljubičasti luk ogulite i narežite na tanke trakice. U veću zdjelu stavite rajčice, krastavac i luk, dodajte masline, a listove bosiljka natrgajte rukama kako bi zadržali što više mirisa.

Sve začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju i svježe mljevenim paprom pa dobro promiješajte. Omekšani kruh lagano ocijedite, dodajte ga povrću i pažljivo promiješajte kako bi se svi okusi povezali.

Salatu spremite u hladnjak do posluživanja. Upravo kratko hlađenje čini je još boljom jer kruh upije sokove rajčica, aromu bosiljka i maslinovo ulje, pa svaki zalogaj ima puni okus ljeta.

Za još bolji rezultat, koristite kruh s čvršćom koricom i zrele rajčice koje imaju dovoljno soka. Ako želite bogatiju verziju, panzanelli možete dodati tunu, mozzarellu, kapare ili još svježeg začinskog bilja, no i u osnovnoj verziji ova talijanska salata ima sve što treba za savršen ljetni obrok.