Ljeto je najbolje vrijeme za jela koja ne traže puno kompliciranja, ali donose maksimum okusa. Upravo je takav ratatouille, francuski klasik iz Provanse u kojem se skromno sezonsko povrće pretvara u mirisno, šareno i iznenađujuće elegantno jelo.

Iako se tikvice, patlidžani i rajčice mogu pronaći tijekom cijele godine, upravo su u toplijim mjesecima najukusniji. Zato je ovo jedno od onih jela koja najbolje funkcioniraju onda kada su namirnice zrele, sočne i pune okusa. Uz malo maslinova ulja, češnjaka, luka i strpljenja, ratatouille postaje savršen ručak, lagana večera ili prilog koji se odlično slaže gotovo sa svime.

Francuski klasik

Ratatouille je nastao kao jednostavno provansalsko jelo za iskorištavanje ljetnog povrća. U tradicionalnoj verziji povrće se reže na kockice, polako pirja na maslinovu ulju i spaja u rustikalno varivo puno okusa. Patlidžan, tikvica, rajčica, paprika, luk i češnjak kuhaju se tako da svako povrće zadrži dio svoje teksture, ali se okusi na kraju lijepo povežu.

Verzija iz pećnice nešto je modernija i vizualno puno efektnija. Upravo je nju dodatno popularizirao animirani film 'Ratatouille', u kojem su tanke ploške povrća složene u urednu spiralu preko umaka od rajčice. Rezultat je jelo koje izgleda kao da je stiglo iz restorana, a zapravo se priprema vrlo jednostavno.

Razlika je prije svega u tehnici i izgledu. Tradicionalni ratatouille više nalikuje rustikalnom povrtnom gulašu, dok verzija iz pećnice naglašava boje, oblike i teksturu svakog sastojka. Obje su ukusne, no pečena verzija posebno je zahvalna kada želite jelo koje izgleda efektno čim ga iznesete na stol.

Trik je u rezanju

Ratatouille je potpuno vegansko jelo jer ne sadrži nijedan sastojak životinjskog podrijetla. Zbog toga je odličan izbor za vegetarijanski i veganski jelovnik, ali i za sve koji žele laganiji obrok prepun povrća. Osim toga, prirodno je bez glutena, pa se lako uklapa i u prehranu onih koji izbjegavaju gluten.

Za najbolji rezultat povrće treba narezati što ravnomjernije. Tako će se sve ploške peći istim tempom i neće se dogoditi da jedan dio omekša previše, a drugi ostane tvrd. Važno je i ne prenatrpati posudu. Ploške trebaju stajati usko jedna uz drugu, ali ne smiju biti zbijene, jer će se u tom slučaju više kuhati nego peći.

Dobar umak na dnu posude jednako je važan kao i povrće na vrhu. Luk, češnjak i rajčica daju jelu dubinu, a ekstra djevičansko maslinovo ulje zaokružuje okus. Ne treba štedjeti ni na kvaliteti rajčica. Mesnate sorte s manje vode najbolji su izbor jer daju gušći, koncentriraniji umak i ne razvodne jelo.

Još jedan mali trik vrijedi zapamtiti. Ratatouille je još bolji kada malo odstoji. Okusi se tada smire, povežu i postanu puniji, pa ga možete pripremiti i unaprijed.

Recept za ratatouille iz pećnice

Sastojci:

• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• pola glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 300 grama usitnjene rajčice
• 1 grančica svježeg ružmarina
• 1 tikvica
• 3 rajčice
• 1 patlidžan
• sol
• svježe mljeveni papar

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Luk i češnjak ogulite pa ih sitno nasjeckajte. Tikvicu, patlidžan i rajčice operite, dobro osušite i narežite na tanke, što ravnomjernije ploške.

U tavi zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk i češnjak. Pirjajte ih dok ne omekšaju i postanu staklasti, zatim ih lagano posolite. Dodajte usitnjenu rajčicu i grančicu ružmarina pa kuhajte na srednje laganoj vatri oko 10 minuta, dok se umak malo ne zgusne i ne zamiriše.

Umak rasporedite po dnu okrugle posude prikladne za pećnicu, promjera otprilike 24 do 26 centimetra. Preko njega slažite ploške rajčice, patlidžana i tikvice naizmjenično, u obliku spirale, tako da prekrijete cijelu površinu.

Povrće prelijte s malo ekstra djevičanskog maslinova ulja, posolite i popaprite. Pecite oko 50 minuta, dok povrće ne omekša, a vrh lagano ne poprimi boju.

Ratatouille izvadite iz pećnice i ostavite nekoliko minuta da odstoji prije posluživanja. Možete ga poslužiti samostalno, uz komad dobrog kruha, rižu ili palentu, ali i kao prilog uz ribu, meso ili druga jela.