Kumin, aromatični začin toplog, orašastog okusa, donosi više od bogate arome: bogat je antioksidansima, može pomoći u smanjenju nadutosti te, prema pojedinim istraživanjima, pridonijeti regulaciji tjelesne težine i poboljšanju krvnih masnoća
Nutricionistica Nicole Hopsecger iz Cleveland Clinic ističe da antioksidansi iz kumina pomažu u zaštiti stanica i mogu smanjiti rizik od srčanih i nekih kroničnih bolesti, ali naglašava kako takve dobrobiti imaju smisla samo kao dio šire slike: prehrane bogate svježim voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama i mahunarkama. Savjetuje i da se sjemenke kumina melju kako bi tijelo lakše apsorbiralo nutrijente, uključujući B-vitamine, vitamin E, željezo i magnezij.
vezane vijesti
Za probavu i nadutost
Studije upućuju da ekstrakt kumina može ublažiti simptome poput nadutosti i tegoba povezanih s iritabilnim kolonom, a u odvojenim je pregledima zabilježeno i poboljšanje jetrenih enzima kod osoba s nealkoholnom masnom jetrom, iako su potrebna dodatna, kvalitetno dizajnirana istraživanja. Hopsecger pritom napominje da su kulinarske količine kumina općenito sigurne, dok se s dodacima valja savjetovati s liječnikom zbog mogućih interakcija s lijekovima.
Rano kliničko ispitivanje pokazalo je da uzimanje Cuminum cyminum kapsula osam tjedana dovodi do sličnog smanjenja tjelesne težine i BMI-ja kao i orlistat u odnosu na placebo, uz dodatno povoljno djelovanje na pokazatelje inzulinske regulacije, no riječ je o relativno malom uzorku i ograničenom trajanju. Pojedina istraživanja također navode poboljšanja profila masnoća nakon uzimanja skromnih doza kumina (npr. 3 g mljevenog kumina dnevno kroz tri mjeseca), što je u skladu s opreznim stavom Cleveland Clinic da se potencijalne koristi ne prenaglašavaju bez daljnjih potvrda.
Kako ga koristiti: mljeti, kombinirati, kuhati
Meljite sjemenke: mljevenje povećava bioraspoloživost aktivnih tvari i minerala.
Uključite u jela: kumin prirodno pristaje uz variva od mahunarki, povrtne wokove, curryje i mješavine začina, gdje oplemenjuje okus i donosi antioksidanse.
Drevni putnik među kuhinjama svijeta
Kumin je prisutan od samih početaka pisane povijesti, a jedinstven po tome što se njegova engleska riječ može pratiti sve do sumerskog jezika, dok je njegova popularnost zabilježena već na najstarijim kulinarskim tablicama iz Mezopotamije; odatle se širio rimskim i trgovačkim putevima kroz Bliski istok, Europu, Aziju i Amerike i danas je među najraširenijim začinima na svijetu.
Nije isto što i 'crni kumin': često se miješa s 'black cumin' ili nigellom; kulinarski kumin je Cuminum cyminum, pripadnik porodice štitarki (mrkva, peršin, kopar), s potpuno drukčijim profilom od nigelle.
Kuhari ga vole jer naglašava prirodnu slatkoću korjenastog povrća, daje dubinu vegetarijanskim jelima. Za puniji okus, preporuka je najprije kratko tostirati sjemenke pa ih samljeti jer toplina oslobađa mirisne spojeve, a mljevenje olakšava apsorpciju i ravnomjernu raspodjelu u jelu.
