Iako je poznat po strogoći i glasnim ispadima u kuhinji, Gordon Ramsay prema kajgani ima gotovo meditativan pristup. Bez žurbe, bez visokih temperatura i bez ostavljanja tave bez nadzora. Njegova verzija mekanih, kremastih jaja već godinama kruži internetom, a sada je ponovno u fokusu jer rješava najčešći problem domaće kuhinje – prekuhana jaja.

Trik koji sve mijenja

Ramsayev ključni savjet je jednostavan: kuhanje treba zaustaviti prije nego što jaja to sama učine. To postiže dodavanjem hladne, punomasne crème fraîche na samom kraju kuhanja. Time se proces termičke obrade naglo prekida, a jaja ostaju mekana, sočna i svilenkasta.

Kako je sam rekao: 'S kajganom se mora postupati kao s rižotom – stalno miješati i stalno kontrolirati temperaturu.'

Kako ih priprema

Jaja se kuhaju polako, u loncu, s maslacem, uz neprestano miješanje. Lonac se više puta miče s vatre i vraća natrag kako bi se spriječilo naglo zgrušavanje. Tek kada su jaja gotovo gotova, dodaje se crème fraîche – i tada je kuhanje završeno.

Što ako nemate crème fraîche?

Ako vam ovaj sastojak nije pri ruci, stručnjaci kažu da se mogu koristiti i druge hladne, masne alternative poput grčkog jogurta, kiselog vrhnja ili čak mekanog krem sira. Bitno je da sastojak bude hladan i dovoljno bogat da zaustavi kuhanje.

Zašto ova metoda funkcionira

Testiranja kulinarskih portala pokazala su da Ramsayeva kajgana ima najkremastiju teksturu i najuravnoteženiji okus. Za razliku od klasičnih verzija, ovdje nema suhoće ni zrnaste strukture – samo mekana, gotovo baršunasta jaja.