Kuhana riža često završi ljepljiva, bez izraženog okusa i s grudicama koje se raspadaju na tanjuru. Iako je riječ o jednostavnoj namirnici, način pripreme uvelike utječe na konačni rezultat. Jedan jednostavan korak može promijeniti teksturu i aromu - kratko tostiranje riže na maslacu prije dodavanja vode.

Zašto maslac mijenja teksturu riže

Maslac djeluje kao zaštitni sloj oko svakog zrna. Kada se riža kratko preprži na masnoći, površina se lagano zatvara i sporije upija vodu. Time se smanjuje mogućnost prekuhavanja i sljepljivanja. Istovremeno se razvija blaga orašasta aroma koja riži daje dublji okus.

Slična tehnika koristi se u pripremi rižota, gdje se riža najprije tostira na masnoći kako bi zadržala strukturu.

Sastojci:

• 200 g riže
• 1 žlica maslaca
• 400 ml vode
• 1 pileća jušna kocka (po želji)

Priprema:

Rižu isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak škroba. U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac.

Dodajte ocijeđenu rižu i tostirajte jednu do dvije minute dok zrna ne postanu lagano zlatna i zamirišu orašasto. U loncu zakuhajte vodu. Po želji dodajte pileću kocku za dodatni okus.

Ubacite tostiranu rižu, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 15 minuta dok tekućina ne ispari. Nakon kuhanja ostavite rižu poklopljenu pet minuta, zatim je razrahlite vilicom.

Rezultat je riža koja ostaje odvojena, lagano kremasta i aromatičnija od klasično kuhane u vodi.