Iako je jedan od najpoznatijih glazbenika današnjice – samo proteklih dana osvojio je Grammy za najbolji album godine, a pojavio se i kao zvijezda Super Bowla – portorikanski pjevač Bad Bunny poznat je i kao veliki gurman. U intervjuu koji je prije nekoliko mjeseci dao influenceru Ibaiu Llanosu priznao je koliko voli jesti, ali i da pazi na prehranu: ‘Jako volim jesti, ali trudim se živjeti zdravo i hamburgere ili pizzu ostavljam samo za povremene prilike’, rekao je.

Iz raznih javnih nastupa i razgovora poznato je da voli započeti dan kavom, da obožava Cornflakes s mlijekom – toliko da bi, kako sam kaže, mogao pojesti ‘cijelu kutiju odjednom’ – da su mu deserti s kokosom među najdražima, da ne podnosi masline te da ima veliku slabost prema sushiju, koji često bira kao laganu večeru.

Nimalo slučajno, upravo je japanska kuhinja u fokusu restorana Gekkō u Miamiju, otvorenog 2022. godine, čiji je Bad Bunny suvlasnik. Sličan gastronomski smjer ima i restoran Lala u San Juanu, glavnom gradu Portorika, gdje također sudjeluje kao partner. Ipak, ako postoji hrana kojoj se uvijek vraća, to je ona iz njegove domovine – tradicionalna portorikanska kuhinja.

Gastronomija Portorika: mješavina utjecaja i snažnih okusa

Portorikanska gastronomija bogata je, šarena i vrlo začinjena. Nastala je pod utjecajem španjolske, afričke i kreolske tradicije, a u njoj dominiraju sastojci poput trputca, yuce, riže, graha, svinjetine i morskih plodova.

Među najpoznatijim jelima su mofongo – zgnječeni prženi trputac s češnjakom i hrskavom slaninom, tostones – dvaput prženi zeleni trputci, te desert tembleque, puding od kokosa. Posebno mjesto zauzimaju jela s rižom: od guste juhe asopao do slavnog arroz con gandules.

No jedno od najomiljenijih i najjednostavnijih jela je arroz con salchichas – riža s kobasicama. Upravo je to, prema vlastitom priznanju, najdraže jelo Bad Bunnyja.

Zašto je arroz con salchichas poseban?

Na prvi pogled riječ je o vrlo jednostavnom receptu s lako dostupnim sastojcima. Ipak, tri elementa čine ga autentično portorikanskim.

Sofrito. Portorikanski sofrito osnova je brojnih jela. Priprema se od luka, češnjaka, paprike, korijandera i biljke recao. Ta aromatična mješavina daje jelu prepoznatljiv miris i dubinu okusa.

Kobasice Carmela. Mnogi tvrde da pravi arroz con salchichas nije autentičan bez konzerviranih kobasica marke Carmela. Riječ je o vrlo popularnom lokalnom proizvodu nježnog okusa i meke teksture.

Začin achiote. Ovaj začin daje jelu karakterističnu narančasto-zlatnu boju i blagi zemljasti okus. Često dolazi u kombinaciji s korijanderom i drugim aromama.

Sastojci za rižu s kobasicama na portorikanski način

Za sve koji žele isprobati Bad Bunnyjev favorit, ovo je recept s alternativama za sastojke koje je teže pronaći izvan Portorika.

Sastojci (za 4 osobe):

• 2 šalice bijele riže srednjeg zrna
• 3 do 4 limenke kobasica Carmela, narezane na kolutiće. Alternativa: 4 do 6 frankfurtskih ili bečkih kobasica
• 2 žlice biljnog ulja
• ½ šalice umaka od rajčice
• ½ žličice začina achiote. Alternativa: mješavina slatke paprike, prstohvata kurkume i malo češnjaka u prahu
• 1 lovorov list (po želji)
• 3 šalice vode ili pilećeg/povrtnog temeljca
• sol i papar po ukusu

Za portorikanski sofrito (½ šalice)

½ srednje glavice luka

2 češnja češnjaka

½ zelene paprike

½ crvene paprike (po želji)

¼ šalice svježeg korijandera

¼ šalice recaa. Alternativa: dodatna količina korijandra ili mješavina peršina i malo svježeg bosiljka

Priprema sofrita

Operite i sitno nasjeckajte sve sastojke. Možete ih usitniti ručno ili u multipraktiku dok ne dobijete homogenu pastu. Ostavite sa strane.

Priprema

U velikoj posudi zagrijte ulje i kratko popržite kobasice dok lagano ne porumene. Dodajte sofrito i kuhajte dvije do tri minute dok ne pusti miris.

Umiješajte umak od rajčice, achiote ili alternativu za njega, lovorov list, sol i papar te kuhajte još dvije minute.

Dodajte rižu i dobro promiješajte da upije sve arome. Ulijte vodu ili temeljac, pustite da zavrije, zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Kada riža upije tekućinu, ugasite vatru i ostavite da odstoji pet minuta. Rastresite vilicom i poslužite toplo.