Priprema pilećeg temeljca jednostavna je i traži tek malo strpljenja na laganoj vatri, no mnogim se kuharima dogodi da završni dojam pokvare noklice pa umjesto mekih i prozračnih, često ispadnu tvrde, zbijene ili se potpuno raspadnu u loncu. No, uz nekoliko provjerenih kulinarskih pravila, noklice od griza svaki put mogu ispasti savršeno pahuljaste
Tajna leži u jednostavnoj kemiji sastojaka i pravilnom tajmingu. Kada vilicom umutite jaje, sol i griz, smjesa nikada ne smije ići ravno u vrelu juhu. Pustite je da odstoji najmanje pet do deset minuta kako bi pšenična krupica upila tekućinu i nabubrila prije kuhanja.
vezane vijesti
Smjesa ne smije biti prečvrsta poput tijesta, ali ni rijetka da curi. Treba biti gusta i kremasta – kada zagrabite žličicom, mora lagano zadržavati oblik.
Prije nego što zagrabite smjesu, žličicu uvijek prvo uronite u vruću juhu. Masnoća i toplina s površine spriječit će lijepljenje, pa će noklica sama skliznuti u lonac. Noklice se uvijek ukuhavaju u juhu koja lagano struji, a ne divlje ključa, jer bi ih jaki mjehuri mogli razbiti. Dovoljno im je 8 do 10 minuta kuhanja.
Sastojci za juhu:
- 500 g piletine (leđa, krilca, batak ili sitniš za juhu)
- 3 mrkve
- 3 korijena peršina
- 300 g korijena celera
- 1 korabica
- 3 manja krumpira
- 2 lista keljagastro
- Svježi listovi peršina
- Sol i papar u zrnu
Sastojci za noklice:
- 1 jaje
- Pšenični griz (količina po potrebi, oko 4 do 5 ravnih žlica)
- Prstohvat soli
- Opcionalno: pola žličice ulja ili otopljenog maslaca za dodatnu mekoću
Priprema:
Povrće operite i ogulite, a meso po potrebi razrežite na manje komade. U veći lonac stavite piletinu i povrće, prelijte hladnom vodom, dodajte sol i zrna papra te kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno skidajući pjenu s površine. Pred kraj kuhanja u manjoj posudici vilicom dobro razmutite jaje s prstohvatom soli. Postupno dodajte griz uz stalno miješanje dok ne dobijete ujednačenu, gustu smjesu. Ostavite smjesu da miruje 5 do 10 minuta.
Kada je povrće omekšalo, vatru smanjite na minimum. Vrućom žličicom grabite male količine smjese (imajte na umu da će se tijekom kuhanja udvostručiti) i uranjajte u juhu dok se same ne odvoje. Poklopite lonac i kuhajte noklice na blagoj vatri još 10 minuta. Prije posluživanja juhu pospite svježe sjeckanim peršinom. Kuhano pileće meso i povrće iz juhe izvadite i poslužite kao cjelovito glavno jelo uz domaći pire krumpir te klasični umak od rajčice ili hrena.
