Veljača je mjesec kada se već tradicionalno veselimo krafnama! Iako su pravi kalorijski bomba, donose jednako toliko sreće, zadovoljstva i slasti, a ponekad si zaista treba priuštiti i te male 'gušte'. Bilo da ih punite domaćim pekmezom, čokoladnim namazom ili nekom trećom opcijom, nemoguće je odoljeti krafnama...

Premda krafne sada možemo pronaći na svakom koraku, nema do onih domaćih...

Međutim, greške mogu nastati prilikom izrade: od tijesta koje se nije dovoljno dignulo do nepravilnog prženja. Iako kalendar još ne pokazuje veljači, euforija oko zlatnih krafni već se počela širiti pa smo odlučili ranije otvoriti sezonu i podijeliti recept s detaljno opisanim koracima kako napraviti savršene krafne koje su neodoljivo mekane, prozračne i, naravno, ukusne.

Sastojci:

• 500 g oštrog bijelog brašna
• 60 g šećera
• 15 g svježeg kvasca (izmrviti)
• 4 jaja
• korica 1/2 limuna
• 2 žličice soli
• 125 g omekšalog neslanog maslaca
• oko 2 litre suncokretovog ulja za prženje u dubokom ulju
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Prvi i osnovni korak je da si u kuhinji napravite prostora: pospremite višak stvari s kuhinjskih ploha ili s kuhinjskog stola ukoliko ćete na njemu pripremati krafne.
2. U posudu miksera s kukom za tijesto ulijte 150 g vode i dodajte sve sastojke za tijesto osim maslaca. Ako nemate mikser s kukom, možete koristiti ručni mikser ili klasičnu metodu - miješajte drvenom žlicom dok se sastojci ne spoje, a zatim nastavite ručno mijesiti na pobrašnjenoj radnoj površini. Miksajte 8 minuta na srednjoj brzini dok tijesto ne postane glatko i počne se odvajati od stranica posude, stvarajući 'loptu'.
3. Isključite mikser i pustite tijesto da 'odmori' jednu minutu. Zatim ponovno uključite na srednju brzinu i počnite polako dodavati maslac - otprilike 25 grama odjednom. Pričekajte da se svaki komad maslaca potpuno umiješa prije nego dodate sljedeći. Kad se sve sjedini, povećajte brzinu i miksajte još 5 minuta dok tijesto ne postane prekrasno svilenkasto glatko i rastezljivo.
4. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. Lagano ga stisnite da ispustite zrak, vratite u posudu, poklopite i stavite u hladnjak preko noći - taj korak daje krafnama njihovu prepoznatljivu teksturu.
5. Sljedećeg dana izvadite tijesto iz hladnjaka i narežite ga na komadiće od 50 g (trebalo biste dobiti oko 20 komada). Svaki komadić nežno zaokružite u glatke kuglice i rasporedite ih na pleh posut brašnom. Ne zaboravite ostaviti dovoljno prostora između krafni kako se ne bi zalijepile tijekom dizanja.
6. Lagano prekrijte prozirnom folijom i ostavite 4 sata na sobnoj temperaturi ili dok se ne udvostruči veličina - ovaj korak je ključan za mekane i prozračne krafne.
7. Napunite fritezu ili duboku tavu do pola uljem i zagrijte na 180°C. Ako nemate termometar, bacite mali komadić tijesta - ako odmah isplivava i počinje mrmljati, ulje je spremno.
8. Pomoću pobrašnjene lopatice pažljivo prebacite krafne u vruće ulje - pržite 2-3 odjednom, ovisno o veličini posude. Pržite 2 minute sa svake strane dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Krafne će se lijepo napuhati i plutati pa ih možda trebate lagano uroniti da se ravnomjerno porumene. Izvadite ih i stavite na kuhinjski papir da upiju suvišno ulje.
9. Ponavljajte postupak dok ne ispržite sve krafne, ali stalno pratite temperaturu ulja - prevrućim uljem će izgorjeti izvana, a ostati sirove iznutra, dok će u prehladno ulje upiti previše masti.
10. Dok su još tople, prevaljajte krafne u šećeru u zdjeli. Prije punjenja ih ostavite da se potpuno ohlade.
11. Malim nožem napravite rupu u pregibu svake krafne - tamo gdje je bijela linija između gornje i donje pržene strane. Napunite vrećicu za dekoriranje nadjevom po izboru i pažljivo ga ubrizgajte dok krafna ne nabubri i postane lijepo puna.