Mekan je, sočan i pun okusa, a zahvaljujući jednom posebnom dodatku, javorovu sirupu, dobiva još bogatiju aromu kojoj je teško odoljeti.

Bundeva je već odavno prestala biti namirnica rezervirana samo za juhe i slana jela. Njezina prirodna slatkoća i kremasta tekstura čine je odličnim sastojkom za kolače, osobito one koji se pripremaju tijekom hladnijih mjeseci.

Među jesenskim slasticama koje su privukle pozornost čitatelja gastronomskog magazina Food & Wine našao se i kolač od bundeve s hrskavim posipom. Riječ je o kombinaciji mekanog, začinjenog tijesta i mrvičaste korice koja mu daje poseban šarm.

U čemu je tajna ovog kolača?

Za razliku od klasičnog biskvita, ovaj kolač svoju sočnost duguje pireu od bundeve, koji tijestu daje vlagu, nježnu teksturu i karakterističnu toplu boju.

Posebnu aromu stvaraju cimet i drugi začini koji se tradicionalno povezuju s jesenskim slasticama, dok javorov sirup posipu daje blagu karamelastu notu.

Najzanimljiviji dio ipak je hrskava korica od zobenih pahuljica, maslaca i šećera. Tijekom pečenja ona postaje zlatnosmeđa, a njezina tekstura savršeno se nadopunjuje s mekanom unutrašnjošću kolača.

Priprema ne zahtijeva posebne slastičarske vještine, a kolač je odličan uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kao jednostavan desert nakon ručka.

Recept za sočan kolač od bundeve s javorovim sirupom

Za jedan duguljasti kalup, približno 25 x 11 cm, potrebno je oko 20 minuta pripreme i 55 do 70 minuta pečenja.

Sastojci za tijesto

220 g glatkog brašna

250 g pirea od bundeve

130 g smeđeg šećera

80 g bijelog šećera

2 jaja

120 ml suncokretova ulja

60 ml mlijeka

1 žličica ekstrakta vanilije

1 žličica sode bikarbone

1/2 žličice praška za pecivo

1 i 1/2 žličica mljevenog cimeta

1/4 žličice mljevenog đumbira

Prstohvat muškatnog oraščića

1/2 žličice soli

Za hrskavi posip

60 g zobenih pahuljica

50 g glatkog brašna

60 g smeđeg šećera

50 g hladnog maslaca

2 žlice javorova sirupa

1/2 žličice cimeta

Priprema

1. Pripremite bundevu. Ako nemate gotov pire, bundevu narežite na komade i ispecite u pećnici dok ne omekša. Zatim je usitnite štapnim mikserom i ostavite da se ohladi. Pire treba biti gust, bez previše tekućine.

2. Zagrijte pećnicu. Pećnicu uključite na 175 °C, a duguljasti kalup obložite papirom za pečenje.

3. Pomiješajte mokre sastojke. U većoj zdjeli umutite jaja, obje vrste šećera, ulje, mlijeko i ekstrakt vanilije. Dodajte pire od bundeve i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

4. Dodajte suhe sastojke. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, cimet, đumbir, muškatni oraščić i sol. Suhe sastojke postupno dodajte mokrima i kratko promiješajte. Nemojte predugo miješati jer bi kolač mogao postati zbijen.

5. Napravite hrskavi posip. Pomiješajte zobene pahuljice, brašno, smeđi šećer i cimet. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u smjesu dok ne nastanu mrvice. Na kraju umiješajte javorov sirup.

6. Složite kolač. Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i ravnomjerno rasporedite. Po površini pospite pripremljene mrvice, lagano ih utiskujući u tijesto.

7. Pecite. Kolač stavite u zagrijanu pećnicu i pecite približno 55 do 70 minuta. Ako posip počne prebrzo tamnjeti, površinu labavo prekrijte aluminijskom folijom. Kolač je gotov kada drveni štapić umetnut u sredinu izađe bez sirovog tijesta.

8. Ohladite i poslužite. Ostavite kolač desetak minuta u kalupu, a zatim ga premjestite na rešetku da se potpuno ohladi. Režite ga tek kada se dovoljno ohladi kako bi kriške zadržale oblik.

Mali trik za još bolji rezultat

Najvažnije je koristiti gust pire od bundeve. Ako je previše vodenast, tijesto može ostati vlažno i teško u sredini, čak i nakon duljeg pečenja.

Za pripremu pirea odlična je hokkaido ili butternut bundeva. Pečenje u pećnici bolji je izbor od kuhanja u vodi jer bundeva zadržava intenzivniji okus i ne upija dodatnu tekućinu.

Kolač možete poslužiti samostalno ili uz malo tučenog vrhnja, a zahvaljujući bundevi ostaje ugodno mekan i sljedećeg dana. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi, a ako ga nećete pojesti u roku od dva dana, spremite ga u hladnjak.