Tajna uspjeha ovakvih sezonskih kolača leži u balansu tekstura. Dodatak kiselog vrhnja ili jogurta u smjesu jamči da biskvit ostane nevjerojatno mekan i sočan danima, dok se naribane ili na kockice narezane kiselkaste jesenske jabuke tijekom pečenja pretvaraju u kremaste, aromatične zalogaje.

Poseban adut je hrskavi posip na vrhu (streusel) od maslaca, smeđeg šećera, cimeta i krupnije sjeckanih oraha ili pekan oraha. Tijekom pečenja on stvara neodoljivu zlatnu koricu koja savršeno kontrira podatnom biskvitu.

Tajna pripreme i posluživanja

Ova je slastica iznimno praktična jer ne traži sate provedene uz mikser niti komplicirane kreme. Dovoljno je suhe i mokre sastojke povezati bez pretjeranog miješanja, složiti voćni sloj i posipati hrskavim preljevom. Najbolji je poslužen još lagano topao, uz šalicu kave ili popodnevnog čaja. Za pravi restoranski doživljaj poslužite krišku uz kuglicu sladoleda od vanilije ili žlicu lagano tučenog slatkog vrhnja, čime se jednostavan domaći kolač u trenu pretvara u zvijezdu vikend-stola.

Sastojci:

Za biskvit:

• 3 veće kiselkaste jabuke (npr. Idared ili Granny Smith), oguljene i narezane na tanke ploške ili kockice
• 3 jaja (sobne temperature)
• 150 g šećera (ili kombinacija bijelog i smeđeg)
• 1 vanilin šećer
• 100 ml suncokretovog ulja
• 180 g kiselog vrhnja ili punomasnog tekućeg jogurta
• 250 g glatkog brašna
• 1 prašak za pecivo
• Prstohvat soli
• 1 žličica cimeta

Za hrskavi posip (streusel):

• 50 g maslaca (hladnog, narezanog na kockice)
• 50 g smeđeg šećera
• 50 g glatkog brašna
• 1 žličica cimeta
• 50 g krupnije sjeckanih oraha (ili lješnjaka)

Priprema:

Hrskavi posip: U zdjelici prstima brzo utrljajte hladan maslac, smeđi šećer, brašno i cimet dok ne dobijete grube mrvice. Na kraju umiješajte sjeckane orahe i stavite u hladnjak dok pripremate biskvit.

Biskvit: Pećnicu zagrijte na 180 °C, a kalup premažite maslacem i pospite s malo brašna (ili obložite papirom za pečenje).

Pjenasto izmiksajte jaja, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne posvijetli i postane kremasta. U tankom mlazu ulijte ulje, a zatim umiješajte kiselo vrhnje (ili jogurt). Prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo, cimetom i prstohvatom soli pa kratko špatulom ili na najmanjoj brzini miksera povežite u glatku smjesu. Polovicu smjese izlijte u kalup, po njoj rasporedite pripremljene jabuke, pa preko njih prelijte ostatak smjese i poravnajte. Po vrhu ravnomjerno rasporedite ohlađeni hrskavi posip s orasima. Pecite oko 40 do 45 minuta na 180 °C (provjerite čačkalicom – kad iz sredine biskvita izađe suha, kolač je pečen).