Ovih blagdana olakšajte si posao u kuhinji i slijedite jednostavne savjete stručnjaka pri izradi tradicionalnog božićnog ručka - hrskave i sočne pečene purice
Ako i vama stalno prelijevanje pečene purice zvuči kao obavezni dio blagdanskog rituala, niste jedini. Godinama se vjerovalo da povremeno dodavanje vrućih sokova iz protvana daje sočnost i lijepu boju. No gastro stručnjaci preporučuju nešto sasvim drugo: prelijevanje sokovima više šteti nego što pomaže.
vezane vijesti
Najbolji način za pečenje purice
Ključ hrskave kože krije se u – suhoći. Koža purice mora biti što je moguće suša kako bi se mogla zapeći u onu neodoljivu, pucketavu koricu. Svaki put kad je prelijete, vraćate vlagu na površinu i usporavate proces zapečenosti. Umjesto zlatne boje, dobivate kožu koja više kuha nego što se peče.
Tu je i drugi problem: svaki put kad otvorite pećnicu, temperatura pada. Pečenje se produžuje, toplina više vremena obrađuje meso, a koža postaje mekana i blijeda umjesto hrskava i tamna. Ukratko, sve što radite s dobrom namjerom zapravo radi protiv vas.
Što umjesto prelijevanja?
Umjesto prelijevanja, stručnjaci savjetuju nekoliko jednostavnih koraka koji uvijek daju bolje rezultate. Najvažniji među njima je da puricu ostavite otkrivenu u hladnjaku jedan do dva dana prije pečenja. Taj jednostavan trik prirodno će osušiti kožu i pripremiti je za visoku temperaturu. Suho soljenje također čini čuda: sol izvlači višak vlage i ravnomjerno se raspoređuje kroz meso, zbog čega ono ostaje sočno iznutra, a koža dobiva savršen početak za zapečenost.
Još jedan čest korak koji biste trebali izbjegavati je stavljanje maslaca ispod kože. Iako zvuči primamljivo, maslac i svježe bilje dodaju vlagu upravo tamo gdje je ne želite. Umjesto toga, puno bolje funkcioniraju maslinovo ulje, sol i suhi začini koji potiču ravnomjerno rumenjenje.
Ako se baš dogodi da purica iz pećnice izađe savršeno sočna, ali ne dovoljno hrskava izvana, postoji elegantan trik. Dok se purica odmara, kožu možete pažljivo skinuti, položiti je na pleh, posuti solju i vratiti u pećnicu na kratko zapečenje. Tako ćete dobiti savršenu, pucketavu koricu koja će izgledom i okusom podsjećati na najbolje restoranske verzije.
Drugim riječima, manje je više. Manje otvaranja pećnice, manje vlage, manje intervencija – i dobit ćete puricu o kakvoj ste godinama sanjali.
