KULINARSKA DILEMA

Pitanje koje ne muči samo početnike u kuhinji: Kad se koristi glatko, a kad oštro brašno?

  • Autor: I. B.
  • Zadnja izmjena 15.04.2022 18:06
  • Objavljeno 15.04.2022 u 18:06
tportal

Izvor: Profimedia / Autor: Norbert-Zsolt Suto / Alamy / Alamy / Profimedia

U vizualnom smislu, razlika između glatkog i oštrog brašna uistinu je mala, no ipak je potrebno koristiti određenu vrstu kako biste u konačnici bili zadovoljni rezultatom

Iako je lišeno većeg dijela vitamina i minerala, pšenično brašno u glatkoj ili oštroj formi idealno je za pečenje.

Za razvučeno tijesto bučnice, sirnice i štrudle koristi se glatko brašno, kao i kod pripreme kruha i peciva te lisnatog tijesta. Oštro brašno, s druge strane, idealno je za pripremu njoka, prhkih i kolača od dizanog tijesta ili pohanje.

I dok su za većinu tipova tijesta ili slastica postavljena jasna pravila o tome kakvo se pšenično brašno koristi, još uvijek se vode polemike oko palačinki. Čini se da u ovom slučaju svatko ima svoj recept i neki kažu da je bolje upotrijebiti glatko, a drugi oštro brašno. Niste li sigurni u to koji tip brašna koristiti, probajte eksperimentirati s pola glatkog i pola oštrog dok ne pronađete formulu koja vam odgovara.

Što se više puta pšenica melje, dobiva se finije brašno

Što se više puta pšenica melje, dobiva se finije brašno

Izvor: Profimedia / Autor: Aliyev Alexei Sergeevich / Carte Blanche / Profimedia

Oštro brašno

  • kolači od dizanog tijesta
  • njoki
  • žličnjaci
  • pohanje
  • keksi
  • palačinke
  • prhki kolači
  • biskviti
  • kuhano tijesto (princes krafne, profiteroli, ekleri)
  • zgušnjavanje variva i umaka

Glatko brašno

  • kruh
  • peciva
  • savijače
  • krafne
  • tjestenina
  • muffini
Oznaka T 400, T500 ili primjerice T800 koristi se za količinu pepela u brašnu i ako ga ima više, ono je tamnije boje

Oznaka T 400, T500 ili primjerice T800 koristi se za količinu pepela u brašnu i ako ga ima više, ono je tamnije boje

Izvor: Profimedia / Autor: LiliGraphie / Alamy / Alamy / Profimedia