Svatko tko je barem jednom posjetio Tursku, šetao istanbulskim bazarima ili ljetovao na egejskoj obali, zasigurno je zamijetio lokalne žene kako sjedeći na podu vješto razvlače tijesto tanko poput papira na okruglim drvenim daskama. Riječ je o gözlemama, drevnom anatolijskom jelu koje se u zapadnom svijetu najčešće opisuje kao tradicionalne turske palačinke, iako izgledom i teksturom podsjećaju na savršeni spoj palačinke, tortilje i domaće pite
Ime ovog jela potječe od turske riječi göz, što znači 'oko', a odnosi se na prepoznatljive zlatno-smeđe točkaste mjehure koji nastaju na tijestu dok se peče na užarenoj ploči.
vezane vijesti
Tajna je u tankom beskvasnom tijestu
Za razliku od klasičnih europskih palačinki čija se tekuća smjesa izlijeva u tavu, gözleme se pripremaju od jednostavnog vučenog tijesta koje ne traži kvasac niti dugotrajno dizanje. Sve što vam treba su brašno, mlaka voda, sol i malo maslinova ulja.
Kada se tijesto umijesi i kratko odmori, razvalja se iznimno tanko, nadjene bogatim punjenjem, a zatim preklopi u pravokutnik ili polukrug te čvrsto pritisne na rubovima. Tradicionalno se peku na saču, velikoj, ispupčenoj željeznoj ploči postavljenoj iznad vatre,no jednako su neodoljive kada se ispeku kod kuće na dobro zagrijanoj suhoj tavi od lijevanog željeza ili teflona.
Najpopularniji nadjevi
Od špinata i fete do aromatične janjetine Gözleme nude beskrajne mogućnosti za kombiniranje okusa, no nekoliko je kombinacija steklo kultni status diljem svijeta:
Ispanaklı (špinat i sir): Najpoznatija varijanta koja spaja svježi mladi špinat, slani feta sir (ili turski beyaz peynir), češnjak i malo papra.
Kıymalı (mljeveno meso): Punjenje od sitno sjeckanog luka i mljevene junetine ili janjetine začinjene kuminom, peršinom i crvenom paprikom.
Patatesli (začinjeni krumpir): Kuhani krumpir zgnječen s pirjanim lukom i aromatičnim mediteranskim začinima.
Peynirli (sir i bilje): Bogata mješavina zrelog tvrdog sira, svježeg sira i sitno sjeckanog peršina ili mente.
Kako ih pripremiti kod kuće (brzi recept)?
Sastojci (za četiri izdašne palačinke)
- 380 g glatkog brašna
- oko 190 ml mlake vode
- 80 ml maslinova ulja
- pola žličice soli
Priprema
Umijesite glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za prste i ostavite ga pokrivenog da odmori 20 minuta. Podijelite ga na četiri loptice, pa svaku razvaljajte što tanje. Polovicu tijesta prekrijte mješavinom svježeg sjeckanog špinata i razmrvljene fete. Preklopite drugom polovicom i vilicom ili prstima utisnite rubove. Pecite na suhoj, zagrijanoj tavi oko 3 minute sa svake strane dok tijesto ne dobije hrskave smeđe točkice. Čim ih izvadite iz tave, premažite ih s nekoliko kapi rastopljenog maslaca za neodoljiv sjaj i mekoću. Poslužite ih vruće, narezane na trokute, uz kriške svježeg limuna i čašu hladnog turskog jogurta (ayran).
