Iako djeluju jednostavno, cimet rolice često ispadnu presuhe ili prepečene. Rješenje je u strukturi i vlazi: tangzhong (kuhana pasta od mlijeka i brašna) vezat će vlagu i učiniti tijesto podatnim, a bogati udio maslaca i jaja daje mekane, prozračne i sočne rolice. Glazura nanesena na mlake rolice upit će se u slojeve i zadržati sočnost. Ako se recept prati precizno, rolice će biti izrazito mekane i ukusne i dan‑dva nakon pečenja.

Potrebni sastojci:

za tangzhong

• Mlijeko 120 g
• Glatko brašno 25 g

za tijesto

• Mlijeko (mlako) 240 g
• Suhi instant kvasac 8 g (ili svježi 20 g)
• Šećer 100 g
• Jaja (L) 2 kom
• Maslac (omekšan) 115 g
• Brašno (glatko) 550–600 g
• Sol 8 g
• Ekstrakt vanilije 5 g (opcionalno)

Punjenje

• Maslac (omekšan) 110 g
• Smeđi šećer 180 g
• Cimet (mljeveni) 6–8 g
• Sol prstohvat

za preljev uz rubove

• Vrhnje za šlag 120–180 g, sobne temp.
• Maslac 15–20 g, otopljen + smeđi šećer 12 g + prstohvat cimeta (za rubove)

Glazura od krem sira

• Krem sir 170 g
• Maslac 60 g, sobne temp.
• Šećer u prahu 120–150 g
• Vanilija 5 g
• Mlijeko/vrhnje 15–30 g (po potrebi)
• Sol prstohvat

Priprema

Najprije pripremite tangzhong tako da u manjem lončiću umutite 120 g mlijeka i 25 g brašna pa kuhate na srednje laganoj vatri 1–2 minute, dok se smjesa ne zgusne u pastu koja zadržava trag špahtle; prebacite u zdjelu i kratko ohladite.

U 240 g mlakog mlijeka aktivirajte kvasac s malo šećera i pričekajte pjenicu 5–10 minuta. U zdjeli miksera s kukom sjedinite ohlađeni tangzhong, preostali šećer, jaja, vaniliju i mlijeko s kvascem, dodajte 500 g brašna i sol te mijesite na niskoj brzini dok se sve ne poveže.

Zatim umiješajte 115 g omekšanog maslaca u tri navrata i po potrebi dodajte preostalo brašno, žlicu po žlicu, do mekane, blago ljepljive konzistencije (ukupno 550–600 g). Mijesite 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Tijesto lagano premažite uljem, pokrijte i dižite 60–90 minuta, dok se ne udvostruči.

Za punjenje izmiješajte 110 g maslaca, 180 g svijetlog smeđeg šećera, 6–8 g mljevenog cimeta i prstohvat soli.

Tijesto istresite na blago pobrašnjenu podlogu, razvaljajte u pravokutnik oko 35×50 cm, premažite punjenjem do rubova i čvrsto zarolajte s duže strane. Oštrim nožem ili koncem narežite 9–12 rolica širine oko 4 cm.

Kalup 23×33 cm premažite maslacem ili obložite papirom. Po dnu i uz rubove kalupa ravnomjerno rasporedite 120–180 g vrhnja za šlag sobne temperature (ne prelijevajte rolice odozgo).

Po rubovima i među rolice žličicom dodajte smjesu 15–20 g otopljenog maslaca, 12 g smeđeg šećera i malo cimeta. Poredajte rolice, pokrijte i ostavite 35–50 minuta na toplom da nabubre i gotovo se dodiruju.

Pećnicu zagrijte na 175–180 °C. Pecite 20–25 minuta do svijetlo‑zlatne boje; ako prerano tamne, pokrijte folijom u zadnjih 5–7 minuta. Cilj je pečeno, ali sočno središte; po želji provjerite kuhinjskim termometrom (93–95 °C u središtu).

Dok se rolice peku, pripremite glazuru: miksajte 170 g krem sira i 60 g maslaca do pjenastog, dodajte 120–150 g šećera u prahu, 5 g vanilije, prstohvat soli i 15–30 g mlijeka ili vrhnja do svilenkaste, mazive gustoće. Glazuru nanesite na mlake rolice kako bi se dio upio u slojeve; ostatak dodajte pred posluživanje.

Hoće li stvarno biti mekane i ukusne?

Da, ali pod dva uvjeta: prvo, tijesto mora ostati mekano i blago ljepljivo (previše brašna isušuje); drugo, pečenje treba završiti čim dobiju svijetlo‑zlatnu boju i prije nego što se središte presuši. Tangzhong dokazano zadržava vlagu i osjet mekoće 24–48 sati, a rub sa slatkim vrhnjem daje dodatnu sočnost po dnu i rubovima dok glazura nanesena na mlako stapa slojeve i čuva vlagu.

Poslužite tople ili sobne temperature. Čuvajte pokriveno na sobnoj do 24 sata ili u hladnjaku 2–3 dana. Podgrijte kratko na 150 °C ili 15–20 sekundi po rolici u mikrovalnoj uz kap mlijeka.