Prhki keksi, poznati i kako shortbread keksići prepoznatljivi po svojoj mrvičastoj strukturi i čistom, maslačnom okusu, desetljećima osvaja ljubitelje slastica diljem svijeta. Tajna savršenih prhkih keksa najčešće se krije u sitnim detaljima koji čine veliku razliku – od vrste šećera do načina čuvanja. Ovo su neki od najvažnijih savjeta koji će vam pomoći da svaki put pripremite nježne, ravnomjerno pečene i aromatične keksiće.

Zašto se u prhke kekse dodaje škrob?

Mnogi recepti za shortbread kekse uključuju kukuruzni škrob kako bi se dobila lagana i iznimno prhka tekstura. Budući da škrob ne sadrži gluten, sprječava pretjerano zatezanje tijesta koje se može pojaviti kada se pšenično brašno previše obradi.

Zašto se u tijestu rade rupice?

Sitne rupice na površini tijesta omogućuju oslobađanje pare tijekom pečenja. Na taj način sprječava se stvaranje mjehurića u keksima, a tekstura ostaje ujednačena i uredna.

Može li se koristiti kristalni šećer umjesto šećera u prahu?

Kristalni šećer može se koristiti, ali ga je potrebno dodati oko četvrtinu manje nego što biste dodali šećera u prahu. Razlog je jednostavan: kristalni šećer gušći je i slađi po volumenu. Ako vam nedostaje šećera u prahu, možete ga pripremiti sami tako da kristalni šećer usitnite u blenderu ili procesoru dok ne postane fin i pahuljast.

Koliko dugo prhki keksi mogu stajati?

Ako ih pravilno pohranite, shortbread keksi zadržat će svježinu do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Poželite li ih sačuvati dulje, možete ih i zamrznuti; u zamrzivaču ostaju jednako ukusni do tri mjeseca.

Potrebni sastojci:

• 225 g maslaca, omekšanog
• 100 g kristalnog šećera
• 60 g šećera u prahu
• 250 g glatkog brašna
• 60 g kukuruznog škroba
• 1/2 žličice soli

Priprema:

U velikoj zdjeli pjenasto izmiješajte maslac i obje vrste šećera dok smjesa ne postane svijetla i prozračna. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob i sol, zatim tu mješavinu postupno dodajte smjesi s maslacem i dobro izmiješajte.

Oblikujte tijesto u pravokutnik otprilike 38 × 5 × 2,5 cm, pa ga stavite na hlađenje. Pećnicu prethodno zagrijte na 160 stupnjeva. Ohlađeno tijesto narežite na ploške debljine oko 0,5 cm i slažite ih na ne namašćen lim za pečenje, ostavljajući oko 5 cm razmaka između njih. Svaki keksić izbodite vilicom. Pecite 10–12 minuta, odnosno dok se ne stisnu. Prebacite ih na rešetku i ostavite da se ohlade.