Teško je odoljeti komadu svježe pečenog quichea. Ako se odlučite pripremiti ovu poznatu francusku pitu kod kuće, dobra vijest je da recept nije kompliciran. Donosimo jednostavan postupak, ali i nekoliko korisnih savjeta koji će pomoći da quiche Lorraine ispadne baš kako treba.

Izvorni recept potječe iz regije Lorene na sjeveroistoku Francuske. Upravo po njoj dobio je ime – quiche Lorraine je otvorena slana pita koja se priprema od prhkog tijesta, a puni kremastom smjesom od jaja, crème fraîchea i trakica dimljene pancete ili slanine.

Riječ je o jednom od najpoznatijih jela francuske kuhinje, koje danas postoji u bezbroj varijacija – s gljivama, piletinom ili u vegetarijanskim verzijama. Toliko je popularno da ima čak i svoj ‘međunarodni dan’, koji se obilježava 20. svibnja.

Malo poznate činjenice

Iako se smatra simbolom Lorene, naziv quiche dolazi od njemačke riječi ‘Kuchen’, što znači kolač. Razlog je povijesni utjecaj Njemačke na ovu francusku pograničnu regiju.

Zanimljivo je i da izvorni recept ne uključuje sir. Mnoge moderne verzije dodaju ga u nadjev, ali tradicionalna quiche Lorraine priprema se bez njega. U prošlosti je ovo jelo nastalo kao način iskorištavanja ostataka tijesta od kruha. Zato je baza nekad bila rustikalnija od današnjeg prhkog tijesta s maslacem.

Veliku popularnost izvan Francuske quiche je stekao zahvaljujući američkoj kuharici Juliji Child, koja je ovo jelo predstavila u svojoj televizijskoj emisiji ‘The French Chef’.

Danas je quiche Lorraine jedno od onih jela koje jednako dobro funkcionira za obiteljski ručak, elegantni brunch ili piknik na otvorenom.

Trikovi za savršen quiche

Kod pripreme prhkog tijesta važno je koristiti hladan maslac jer će tako tijesto biti prhkije, a neće postati gumasto. Tijesto također ne treba previše mijesiti jer će u suprotnom izgubiti nježnu teksturu.

Nakon izrade obavezno ga ostavite da odmori u hladnjaku najmanje 30 minuta, a idealno do sat vremena. Tako se tijesto neće skupljati tijekom pečenja.

Dobro je i unaprijed kratko zapeći podlogu – oko 10 do 15 minuta – uz dodatak težine poput suhih mahunarki ili keramičkih kuglica, kako bi ostala hrskava i ne bi se natopila nadjevom. Što se tiče nadjeva, tradicionalno se koristi crème fraîche, blago kiselo vrhnje koje nastaje fermentacijom. Možete ga zamijeniti i vrhnjem za kuhanje, iako okus neće biti potpuno isti.

Jaja nije potrebno jako tući – dovoljno ih je lagano izmiješati. Osim soli i papra, mnogi vole dodati i prstohvat muškatnog oraščića koji daje posebno aromatičnu notu. Ako se odlučite dodati sir, najbolje će funkcionirati naribani gruyère ili ementaler.

Recept quiche Lorraine:

Potrebni sastojci:

Prhko tijesto:

• 200 g brašna
• 100 g maslaca
• 4 g soli
• 1 žličica šećera
• 1 jaje

Nadjev:

• malo ekstra djevičanskog maslinova ulja
• ½ sitno nasjeckanog luka
• 100 g dimljene slanine ili pancete
• 3 jaja
• prstohvat soli
• prstohvat papra
• 500 ml crème fraîchea

(Po želji možete koristiti i kupovno prhko tijesto.)

Priprema:

Tijesto

Ako tijesto ne kupujete gotovo, prvo ga pripremite sami. Brašno prosijte u veću zdjelu kako bi bilo prozračnije.

Dodajte hladan maslac narezan na kockice i miješajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Zatim dodajte sol, šećer i jaje te sve umijesite dok ne nastane glatko i kompaktno tijesto.

Oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko sat vremena.

Nadjev

Dok tijesto odmara, pripremite nadjev.

Slaninu narežite na tanke trakice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.

Na tavi zagrijte malo maslinova ulja i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne postane staklast, oko pet minuta. Zatim dodajte slaninu i pržite dok ne porumeni.

U zdjeli lagano umutite jaja. Dodajte crème fraîche, posolite i popaprite pa sve dobro promiješajte. Na kraju umiješajte slaninu i luk.

Završni koraci

Tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini na debljinu od oko pola centimetra.

Pažljivo ga prebacite u kalup za pitu, poravnajte uz rubove i dno izbockajte vilicom.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite oko 10 minuta. Po želji na tijesto stavite papir za pečenje i suhe mahunarke kako se ne bi napuhalo.

Izvadite iz pećnice, rasporedite pripremljeni nadjev i vratite u pećnicu. Pecite još oko 40 minuta, dok nadjev ne očvrsne i nož uboden u sredinu ne izađe čist.

Posluživanje

Quiche Lorraine izvadite iz kalupa i poslužite na pladnju ili tanjuru. Ova slana pita jednako je ukusna dok je još topla, ali i kad se potpuno ohladi.