Tradicionalna talijanska carbonara jedno je od najpopularnijih jela od tjestenine, no mnogima zadaje muke jer se jaja lako pretvore u kajganu. Uz ovaj jednostavan postupak, svaki put ćete dobiti besprijekorno svilenkast i kremast umak. Ključ je u spajanju umućenih jaja i sira s toplom tjesteninom izvan izravne vatre, uz dodatak malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Sastojci za četiri porcije:

2 jajeta

3 žumanjka

1 šalica ribanog parmezana (125 g)

1 žličica soli (dodatno za kuhanje)

1 žličica crnog papra

450 g špageta

110 g slanine

Brza i jednostavna priprema u nekoliko koraka

Prvo u posudi pjenjačom dobro pomiješajte jaja, žumanjke, parmezan, sol i papar. U velikom loncu skuhajte špagete u posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Prije nego što ih procijedite, obavezno sačuvajte pola šalice vode od kuhanja.

Dok se tjestenina kuha, u tavi pržite nasjeckanu slaninu oko 8 minuta dok ne postane hrskava, pa je izvadite na papirnati ručnik. U tavu s preostalom masnoćom od slanine ubacite ocijeđenu tjesteninu i miješajte je jednu minutu na vatri da se dobro prožme.

Maknite tavu s vatre i pustite da se kratko prohladi oko jednu minutu. U smjesu od jaja ulijte dvije žlice sačuvane vruće vode i promiješajte, a zatim sve prelijte preko tjestenine brzim pokretima. Postupno dodajte još malo vode od kuhanja dok ne dobijete gust, kremasti umak. Na kraju umiješajte hrskavu slaninu i poslužite odmah uz dodatak svježe mljevenog papra.