Baš kao što se slavna tarte tatin najčešće veže uz jabuke, tako je i clafoutis u svojoj najpoznatijoj verziji neraskidivo povezan s trešnjama. Riječ je o tradicionalnoj francuskoj slastici iz regije Limousin, jednostavnom kućnom desertu koji se posebno često priprema krajem proljeća i početkom ljeta, kada su trešnje najsočnije.

Clafoutis se priprema od rijetke smjese na bazi jaja, mlijeka, šećera i brašna, koja se prelije preko trešanja raspoređenih u kalupu. Tijekom pečenja smjesa se lagano napuhne, rubovi poprime zlatnu boju, a sredina ostaje mekana, kremasta i blago drhtava.

Upravo je ta tekstura razlog zbog kojeg ovaj desert ima toliko obožavatelja. Nije klasičan kolač, nije ni puding, nego nešto između, jednostavno, mirisno i neodoljivo domaće.

U Francuskoj se i danas vodi mala rasprava o tome treba li trešnje ostaviti s košticama ili ih očistiti. Tradicionalno su se pekle cijele jer koštice daju diskretnu aromu koja podsjeća na gorki badem, no zbog praktičnosti se danas najčešće ipak koriste očišćene trešnje. A trešnje neki vole zamijeniti i s višnjama koje ovom desetu daju aromatičniji i kiselkastiji kontrast slatkom tijestu koji mnogi preferiraju.

Potrebni sastojci za šest do osam porcija

• 500 grama zrelih trešanja
• 3 velika jaja
• 100 grama šećera
• 80 grama pšeničnog brašna
• 250 mililitara punomasnog mlijeka
• 50 mililitara vrhnja za šlag
• 25 grama rastopljenog maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Prstohvat soli
• Malo maslaca za premazivanje kalupa
• Šećer u prahu za posluživanje

Priprema:

Trešnje dobro operite, pažljivo osušite i izvadite im koštice. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva, s uključenim gornjim i donjim grijačem.

Keramički ili porculanski kalup promjera oko 26 centimetara obilno premažite maslacem. Po želji ga možete posuti i s malo šećera kako bi rubovi tijekom pečenja dobili laganu karameliziranu notu. Trešnje zatim ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa.

U većoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja i šećer dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte brašno i prstohvat soli pa miješajte dok ne nestanu grudice. Zatim ulijte mlijeko, vrhnje, vaniliju i rastopljeni maslac te sve dobro promiješajte. Smjesa treba biti rijetka i glatka, slična onoj za palačinke.

Polako je prelijte preko trešanja, pazeći da voće ostane ravnomjerno raspoređeno po kalupu. Nije ga potrebno miješati ni dodatno potiskivati jer će se tijekom pečenja samo uklopiti u smjesu.

Kalup stavite na sredinu pećnice i pecite 35 do 45 minuta, ovisno o dubini posude i jačini pećnice. 'Clafoutis' je gotov kada se rubovi napuhnu i poprime lijepu zlatnu boju, dok sredina ostane tek blago drhtava.

Nakon pečenja ostavite desert da odstoji oko 15 minuta. Za to će vrijeme malo splasnuti, a tekstura će se dodatno učvrstiti. Prije posluživanja pospite ga tankim slojem šećera u prahu.

Najbolji je dok je još blago topao, ali jednako dobro funkcionira i na sobnoj temperaturi. Uz kuglicu sladoleda od vanilije ili malo tučenog vrhnja, ovaj francuski klasik bez puno muke postaje desert koji izgleda puno raskošnije nego što je zahtjevan za pripremu.