Ne uvijek. Kod pojedinih namirnica hladnoća može promijeniti teksturu i okus, ubrzati određene kemijske procese ili stvoriti vlagu koja im nikako ne odgovara.

Kako ističe Food & Wine, za pravilno čuvanje hrane nisu važne samo temperature – veliku ulogu imaju vlaga, cirkulacija zraka i izloženost svjetlosti.

Zato bi nekoliko namirnica koje mnogi rutinski stavljaju u hladnjak zapravo bilo sretnije na nekom drugom mjestu u kuhinji.

Kruh

Ako vam se čini logičnim da će kruh u hladnjaku dulje ostati svjež, mogli biste postići upravo suprotno.

Posebno kod domaćeg kruha i kruha s kiselim tijestom, niska temperatura potiče kristalizaciju škroba, zbog čega kruh brže postaje tvrd i dobiva onu dobro poznatu ustajalu teksturu.

Bolje ga je čuvati na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu i uz odgovarajuću cirkulaciju zraka. Poslužiti može kutija za kruh ili druga prikladna posuda koja ga štiti od pretjeranog isušivanja.

Ako ga nećete pojesti u nekoliko dana, zamrzavanje je bolja opcija od hladnjaka.

Krumpir

Ni sirovom krumpiru hladnjak nije idealno mjesto.

Niske temperature uzrokuju pretvaranje dijela škroba u šećere, zbog čega krumpir može postati neočekivano sladak. Ni svjetlost mu ne čini uslugu jer može potaknuti stvaranje zelenih dijelova i neugodan gorak okus.

Idealno ga je držati na hladnom, tamnom i prozračnom mjestu. Stručnjaci koje navodi Food & Wine kao optimalnu temperaturu spominju približno 5,5 do 9 °C, što znači da je hladnija ostava ili podrum bolji izbor od standardnog hladnjaka.

Važna je i cirkulacija zraka, pa zatvorene plastične vrećice nisu najbolji izbor.

Rajčice

Ovo je vjerojatno jedna od najčešćih pogrešaka.

Cijele rajčice u hladnjaku mogu izgubiti dio karakterističnog okusa, a njihova tekstura može postati brašnasta i kašasta. Umjesto u hladnjaku, bolje ih je držati na sobnoj temperaturi, neoprane i posložene u jednom sloju. Food & Wine preporučuje i čuvanje okrenutih peteljkom prema dolje.

Postoji, naravno, važna iznimka.

Jednom kada rajčicu prerežete, više je ne biste trebali ostavljati na kuhinjskom pultu. Narezanu rajčicu, kao i umak od rajčice, treba čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.

Kava

Otvarate hladnjak i unutra držite vrećicu omiljene kave? Vrijeme je da joj pronađete novo mjesto.

I mljevena kava i zrna najbolje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu, ali to ne znači – u hladnjaku.

Problem predstavljaju promjene temperature. Svaki put kada kavu izvadimo iz hladnjaka može doći do kondenzacije i stvaranja vlage, a zrna kave vrlo lako upijaju i mirise iz svoje okoline. Nitko baš ne želi jutarnji espresso s aromom jučerašnje večere.

Svjetlost, toplina, zrak i vlaga s vremenom također mogu narušiti aromu kave, pa profesionalni pržioničari preporučuju dobro zatvorenu, neprozirnu posudu smještenu na suhom i tamnom mjestu.

Čokolada

Posebno tijekom ljeta mnogima je sasvim prirodno čokoladu spremiti u hladnjak kako se ne bi otopila. No ako temperatura u domu nije previsoka, to nije najbolji način čuvanja.

Čokolada voli stabilne uvjete. Premještanje iz hladnog hladnjaka u topliju prostoriju može dovesti do pojave poznate kao chocolate bloom – bijelog ili sivkastog sloja na površini.

Takva promjena ne mora značiti da je čokolada pokvarena, ali može utjecati na njezin izgled, teksturu i doživljaj okusa.

Osim toga, čokolada vrlo lako upija okolne mirise. Najbolje ju je stoga čuvati odvojeno od drugih namirnica, u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i suhom mjestu sa što stabilnijom temperaturom.

Hladnije ne znači uvijek i bolje

Glavna je pogreška pretpostaviti da će hladnjak automatski produljiti vijek baš svakoj namirnici. Kod nekih proizvoda važnije je pronaći mjesto koje je suho, tamno i prozračno.

A pravilno skladištenje nema veze samo s okusom. Ako kruh dulje ostane ugodne teksture, rajčice ne završe brašnaste, a krumpir prerano ne proklija, manje je vjerojatno da ćemo hranu baciti – što na kraju znači i manje nepotrebno potrošenog novca.

Food & Wine upravo smanjenje otpada, očuvanje okusa i dulje trajanje namirnica navodi kao glavne razloge zbog kojih vrijedi preispitati što automatski spremamo u hladnjak.