Smješten u srcu kolumbijskog glavnog grada, El Chato se slavi zbog inovativnog pristupa lokalnim namirnicama i snažne predanosti suradnji s lokalnim uzgajivačima, o čemu je Clavijo govorio i u intervjuu kojeg smo ovdje objavili prije dvije godine. Vizija Clavija da transformira kolumbijsku gastronomiju u doživljaj koji se cijeni diljem svijeta jasno je odjeknula među vrhunskim stručnjacima regije.

'Ovo postignuće odražava energiju, talent i autentičnost koji latinoameričku gastronomiju čine jedinstvenom u svijetu', rekao je Craig Hawtin-Butcher, glavni direktor 50 Best.

Najnovije, 13. izdanje Latin America’s 50 Best Restaurants, prvi put održano u Antigui u Gvatemali, okupilo je gastronomsku elitu regije. Ovogodišnja lista uključuje restorane iz 21 grada, uključujući sedam restorana-novopridošlica, što naglašava živost i stalni razvoj regije.

Buenos Aires i dalje sjaji kao kulinarska sila s osam restorana, a slijede peruanska Lima (sedam) i Santiago u Čileu (pet), što pokazuje dubinu i raznolikost gastronomske scene. Ostale istaknute pozicije uključuju:

Kjolle (Lima, br.2) – Najbolji restoran u Peruu

Don Julio (Buenos Aires, br.3) – Najbolji restoran u Argentini

Boragó (Santiago, br.6) – Najbolji restoran u Čileu

Quintonil (Mexico City, br.7) – Najbolji restoran u Meksiku

Tuju (São Paulo, br.8) – Najbolji restoran u Brazilu

Tijekom ceremonije proslavljena su i pojedinačna postignuća:

Icon Award: Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago) za inovativnu upotrebu čileanskih sastojaka (Guzmán je jednu četvrtinu Hrvat)

Najbolji slastičar: Bianca Mirabili (Evvai, São Paulo)

Najbolji novi ulazak na listu: Casa Las Cujas (Santiago, br.14)

Najveći uspon na listi: Cosme (Lima, br. 9), skočio 19 mjesta

Chefs’ Choice Award (glasovi chefova na listi): Alejandro Chamorro (Nuema, Quito)

Osim toga, Tássia Magalhães (São Paulo) proglašena je najboljom cheficom Latinske Amerike, Maximiliano Pérez dobio je nagradu za najboljeg sommeliera, a Oda (Bogota) nagradu za održivi restoran zbog vrhunske farm-to-table ponude.

Zanimljivo je i to da je Pia Leon, chefica restorana Kjolle (br. 2) sada najbolje plasirana chefica u povijesti lista 50 Best, bilo reginalnih ili one svjetske.

Sa sedam novih ulazaka na listu i nekoliko povratnika, gastronomija Latinske Amerike nastavlja cvjetati, spajajući tradiciju, inovaciju i održivost. Od Bogote do Buenos Airesa, Lime do Santiaga, regija pokazuje da njezina kulinarska scena nije samo živa – ona blista na svjetskoj sceni.

A sada u središtu svega El Chato stoji visoko, kao simbol kreativnosti, okusa i kolumbijskog ponosa, pozivajući sve ljubitelje hrane da iskuse najbolje što Latinska Amerika nudi.

Álvaro Clavijo rođen je u Kolumbiji i još kao mladić pokazivao je zanimanje za kuhanje. Strast ga je navela da radi kao perač posuđa u nekoliko restorana u Bógoti, samo da bi bio blizu profesionalnih štednjaka. Zbog ograničenih prilika u svojoj rodnoj zemlji, preselio je u Barcelonu kako bi studirao na Hofmann Hospitality School, gdje je stekao temeljna gastronomska znanja.

Na početku karijere Clavijo je imao priliku raditi u nekim od najboljih restorana na svijetu - među njima Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon i Noma, što je predstavljalo veliko međunarodno iskustvo za mladog kuhara.

Nakon što je prošao kroz kuhinje Barcelone, Pariza, New Yorka i Kopenhagena, Álvaro Clavijo vratio se u Kolumbiju kako bi ostvario svoje planove. El Chato je otvorio svoja vrata 2017. kao suvremeni bistro u području Chapinero Alto, kombinirajući isprva okuse Kolumbije i Francuske. Ta odluka donesena je samo dva tjedna prije otvaranja restorana. Prije svega, Clavijo je želio posluživati ​​'jela iz cijelog svijeta, ništa stvarno lokalno', koristeći svoje iskustvo u međunarodnim kuhinjama. No, znatiželja o lokalnim namirnicama potakla ga je da slijedi novu mogućnost rada i da obnovi svoje korijene u svojoj zemlji.

El Chato je, inače, izraz koji su starije osobe iz Bógote koristile za svoje prijatelje. I na taj je način Álvaro želio odati počast svom gradu i lokalnim namirnicama. Od otvaranja, povezao se s malim proizvođačima koji mu šalju svoje najbolje proizvode, a odnos je toliko blizak da je s nekima razvio određene proizvode ili uspio posaditi neke biljke koje dotad nisu uzgajali. Degustacijski meni u El Chatu mijenja se ovisno o lokalnoj ponudi. Tu su i namirnice i jela koja su gotovo od početka u ponudi restorana, a koje gosti i dalje traže i koji su već postali klasici.