Godinama smo mislili da znamo kako pravilno skuhati tjesteninu, no znanstvenici sada tvrde da smo sve radili pogrešno – posebice kad je riječ o količini soli u vodi
Cijeli život pogrešno smo kuhali tjesteninu jer smo se bojali soli — a upravo je ona ključ savršeno skuhanih špageta, tvrde znanstvenici!
vezane vijesti
Novo istraživanje koje prenosi Daily Mail pokazuje da većina nas u vodu stavlja tek prstohvat soli, dok bi idealna količina trebala biti čak 7 grama po litri vode, što odgovara otprilike jednoj i četvrt čajne žličice. Takva količina nije važna samo zbog okusa, već i zato što sprječava da se špageti raspadnu tijekom kuhanja.
'Otkrili smo da sol ne samo da poboljšava okus tjestenine; ona također snažno utječe na mikrostrukturu špageta i time na cijelo iskustvo objedovanja. Dakle, koliko soli trebate dodati kako biste sačuvali mikroskopsku strukturu tjestenine? Naše istraživanje pokazalo je da je optimalna razina soli 7 g po litri vode, a za veće količine tjestenine potrebno je više vode', izjavila je Andrea Scotti, viša predavačica fizikalne kemije na Sveučilištu Lund, u emisiji The Conversation.
Znanstvenici su otkrili i da je optimalno vrijeme kuhanja deset minuta kako bi se postigla savršena konzistencija: ni premekana ni pretvrda. Prema njihovim riječima, sol značajno utječe na mikrostrukturu tjestenine i čini cijelo iskustvo objedovanja ugodnijim.
U studiji objavljenoj u časopisu Food Hydrocolloids istraživači ističu da upravo gluten ima ključnu ulogu u očuvanju strukture tjestenine dok se kuha. Kako objašnjavaju, gluten u običnim špagetima djeluje poput sigurnosne mreže koja čuva škrob te sprječava da se tjestenina pretvori u ljepljivu masu.
'Uspjeli smo pokazati da gluten u običnim špagetima djeluje kao sigurnosna mreža koja čuva škrob', rekla je Scotti.
