Blagdanski stolovi mnogima su nezamislivi bez purice s mlincima, jela koje se iz godine u godinu vraća kao simbol tradicije, okupljanja i domaće kuhinje. Miris pečenja iz pećnice i mlinci koji upijaju sokove često su 'glavno jelo' koje se pamti i prepričava. Ako ove godine želite provjeren klasik, ali pripremljen sigurnom rukom, donosimo recept chefa Gorana Kočiša, da purica ostane sočna, a mlinci puni okusa, baš onako kako treba za blagdane
'Ovo je jelo u kojem se sve vrti oko jedne stvari: soka od pečenja. Purica se peče mirno i strpljivo, a mlinci se na kraju pretvaraju u mekani, sočni prilog koji upija sve najbolje', ističe chef Goran Kočiš, član žirija popularnog kulinarskog showa 'MasterChef'.
vezane vijesti
Sastojci (6 osoba)
- 1 purica (3–3,5 kg)
- 2–3 žlice masti ili maslaca
- sol, papar
Za mlince:
- 500 g mlinaca
- 5–7 dl vruće vode ili temeljca
- 3–4 žlice masnoće i soka od pečenja (po potrebi i više)
Postupak
- Priprema purice (10 min) Puricu posušite. Dobro posolite i popaprite izvana (i iznutra ako je punite). Premažite je mašću ili maslacem.
- Pečenje bez stresa (2–3 h) Puricu stavite u dublji lim. Pecite na 170 °C. Prvih 30–40 minuta je ne dirajte — neka se uhvati boja. Nakon toga je povremeno (svakih 20–30 min) zalijte sokom iz lima. Ako vrh prebrzo tamni, lagano ga pokrijte aluminijskom folijom.
- Kako znati da je pečena? Najjednostavnije: ubodite najdeblji dio batka — sok treba biti bistar, ne ružičast. Kad je pečena, izvadite je i ostavite 15 minuta da odmori (tad se sokovi vrate u meso i purica je sočnija).
- Mlinci – namočiti, pa začiniti (10–12 min) Mlince natrgajte na veće komade u veliku zdjelu. Prelijte ih vrućom vodom/temeljcem tek toliko da omekšaju (2–3 minute). Ocijedite ih (ne moraju biti potpuno suhi), pa dodajte sok i masnoću od pečenja. Dobro promiješajte.
- Finalni trik (opcionalno, ali odličan) Dio mlinaca vratite u lim i kratko zapecite 8–10 min uz puricu ili nakon nje — dobit ćete rubove s laganom koricom.
