Ovaj recept inspiriran je klasičnim biftek Wellingtonom, ali u ribljoj verziji koja djeluje laganije, modernije i savršeno se uklapa u svečani božićni meni . Kombinacija lososa i špinata donosi profinjene, ali poznate okuse, pa je jelo idealno i za goste koji vole tradiciju, ali i za one koji očekuju nešto drugačije na blagdanskom stolu .

Potrebni sastojci (za četiri osobe):

• 1 file svježeg lososa (700–900 g)
• 1 veći list lisnatog tijesta
• 1 jaje (za premazivanje)
• Za nadjev od špinata:
• 300–400 g svježeg špinata
• 1 sitno nasjeckana ljutika ili pola manjeg luka
• 25 g maslaca
• Sol
• Bijeli papar
• Prstohvat muškatnog oraščića
• Svježi kopar, nasjeckan (po želji)
• Blagi Dijon senf (po želji)

Priprema:

Nadjev od špinata

Dobro operite špinat u većoj količini hladne vode. Nije ga potrebno potpuno osušiti. Stavite veliku tavu na srednju vatru i dodajte špinat — bez ičega drugog. Za nekoliko minuta će omekšati i pustiti dosta vode. Ne smije se pržiti ni posmeđiti. Prebacite špinat u cjedilo. Ostavite ga da se ocijedi, a zatim ga dobro pritisnite (pomoću žlice, na primjer) kako biste uklonili svu tekućinu. Nakon toga ga nasjeckajte. U istoj tavi otopite maslac na laganoj vatri, dodajte ljutiku i polako je propirjajte, pazeći da ne potamni. Zatim umiješajte nasjeckani špinat. Posolite, popaprite, dodajte prstohvat muškatnog oraščića i, ako želite, malo svježeg nasjeckanog kopra. Pirjajte još 2–3 minute kako bi ispario višak tekućine. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Nadjev treba biti suh i kompaktan.

Losos

Provjerite ima li kostiju i pažljivo ih uklonite. Potom file dobro posušite kuhinjskim papirom. Lagano posolite i popaprite sa svih strana. Ako je file lososa vrlo širok ili ravan, prerežite ga po dužini na dvije ili tri trake i složite ih jednu na drugu kako biste dobili uži i deblji komad, jednakog profila — što je cilj kod klasičnog Wellingtona. Lagano oblikujte rukama bez pritiskanja. Po potrebi zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite na nekoliko minuta u hladnjak da zadrži oblik. Gornju stranu premažite vrlo tankim slojem blagog Dijon senfa (po želji).

Slaganje

Raširite hladno lisnato tijesto na papiru za pečenje. Na sredinu stavite sloj špinata veličine kao i file lososa. Na njega položite losos, a zatim ga prekrijte ostatkom špinata. Zamotajte cijeli komad lisnatim tijestom, nježno ga oblikujući dlanovima da poprimi oblik lososa, ali bez pritiskanja — kako bi nadjev zadržao volumen, a tijesto se pravilno napuhnulo tijekom pečenja. Rubove dobro zatvorite tako da ih lagano navlažite vodom ili razmućenim jajetom i pritisnete prstima. Stavite Wellington na lim za pečenje tako da spoj tijesta bude okrenut prema dolje — na dno, a ne prema gore — kako se ne bi otvorio tijekom pečenja. Po želji ukrasite površinu tako što ćete nožićem napraviti lagane dekorativne zareze ili dodati tanke trake tijesta, pazeći da ne probijete masu. Ovi rezovi omogućuju paru da izađe tijekom pečenja. Cijelu površinu premažite razmućenim jajetom, pazeći da se jaje ne skuplja po naborima ili dnu. Ako se tijesto u međuvremenu omekša, vratite ga na 15 minuta u hladnjak.

Pečenje

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite 25–30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo, a losos ostane sočan. Ako se počne prebrzo tamniti, prekrijte ga aluminijskom folijom. Nakon pečenja ostavite Wellington da odmori 5 minuta prije rezanja i posluživanja.