Jedan od novijih ugostiteljskih trendova koji u posljednje vrijeme osvaja Edinburgh, i inače popularnu destinaciju, to je svojevrsni koncept dvostrukog zadovoljstva: jedna adresa, dva doživljaja i nimalo potrebe za odabirom. Proslavljeni Stuart Ralston upravo je dodao posebno zavodljiv primjer tog trenda.
Sada otvoreni na adresi Broughton Street 36, Vinette & Vivien donose koncept na dva kata koji savršeno odgovara trenutku. Gore je Vinette, opušteni hommage pariškim barovima à vin, a dolje Vivien - intimni, polumračni koktel bar s poetskom (i buntovnom) dušom. Ista adresa i dva ugođaja zajedno – vrlo uvjerljiv razlog da se u gradu ostane malo dulje.
vezane vijesti
Vinette s mnogo samopouzdanja naglašava druželjubivost, a jelovnik mu se oslanja na sezonsko, namirnicama vođeno kuhanje ukorijenjeno u europskoj tradiciji, ali s jasnim fokusom na škotske uzgajivače. Jela su zamišljena za dijeljenje i ležerno uživanje i, što je ključno, za sparivanje s vinima, uz stalno mijenjajuću ponudu vina na čaše pod vodstvom glavnog sommeliera grupe, Stuarta Skee. Naglasak je na Starom svijetu, uz vina malih proizvođača s izraženim karakterom i osjećajem terroira.
U kuhinji glavnu riječ vodi Calum Ralston, Stuartov mlađi brat, čija jela savršeno balansiraju eleganciju i zaigranost. Pirjana pačja srca na tostu s ukiseljenim zelenim paprom, kroketi od mesa svinjske glave s dimljenom paprikom ili grilani iberijski svinjski kotlet s lukom pirjanim u jabukovom vinu - sve djeluje domaće, ali samouvjereno. Prednji dio restorana vodi Elle Mackay, koja prostoru donosi smirenost i visoku razinu profesionalnosti.
Interijer prati filozofiju kuhinje - minimalistički, topao i gostoljubiv. Dizajn potpisuje Ross McNally iz studija Scarinish, s naglaskom na mekane teksture, zgužvano platno i svijeće bez suvišnih ukrasa, prostor koji vas tiho nagovara da naručite 'još jednu čašu'.
A onda je tu Vivien. Smješten ispod Vinettea, taj intimni koktel bar nosi ime po pjesnikinji Belle Époquea, Renée Vivien, i tu inspiraciju nosi s ponosom. Mali, mračan i decentno dekadentan, Vivien je idealno mjesto za piće prije večere, ali i ozbiljna destinacija za kasne sate. Barski program vodi Rebekah George, dobro poznato ime edinburške scene barova, s kombinacijom klasika i autorskih koktela poput The Strawberry Thief i Violet Subterfuge. Tu su i pažljivo osmišljeni zalogaji - mille-feuille od krumpira s beurre blancom ili Ortiz inćuni s maslacem i limunom, kako nitko ne bi pio na prazan želudac.
Zajedno, Vinette & Vivien označavaju novo poglavlje u rastućem portfelju Stuarta Ralstona, sada službeno objedinjeno pod imenom Aizle Hospitality Group. Otvoreni neposredno nakon zatvaranja njegovog prvog restorana Aizle, ti prostori ne djeluju kao zaokret, već kao prirodna i samouvjerena evolucija. Uz Michelinovu zvjezdicu u Lyli te Michelinovom Bib Gourmand oznakom za nagrađene restorane Noto i Tipo, Ralston još jednom pokazuje da ima instinkt ne samo za okus, već i za način na koji danas želimo jesti i izlaziti.
Taj instinkt nadopunjuje i stabilna ruka suosnivačice Jade Johnston, čije je desetogodišnje partnerstvo s Ralstonom bilo ključno za izgradnju grupe. Od kulture rada u sali i vinskih programa, rasta tvrtke bez potrebe za velikim ulaganjima ili većim fiksnim troškovima na više od 100 zaposlenih, njezin se utjecaj osjeća u svakom detalju - i jasno se vidi u lakoći i sigurnosti otvaranja novih lokala.
Vinette & Vivien nisu tu zbog pukog eksperimentiranja. Riječ je o dobroj hrani, dobrom vinu i izvrsnim pićima, ali i o davanju gostima više od jednog razloga da se tu zadrže. Jedna adresa, dvije destinacije i podsjetnik da, kada je riječ o edinburškoj ugostiteljskoj sceni, Stuart Ralston i dalje savršeno pogađa pravo mjesto.
