Orasi su među namirnicama s najviše masnoća, a upravo je to razlog zašto se kvare brže nego što mnogi misle. Prema udruzi kalifornijskih proizvođača oraha California Walnuts, orasi užegnu kada su dulje vrijeme na toplom. Toplina mijenja strukturu masnoća u njima, a to stvara neugodne mirise i okuse.

Problem je što se to izvana ne vidi uvijek. Vrećica može izgledati sasvim uredno, a orasi u njoj već su odavno izgubili svježinu. Zato ih je pametno provjeriti prije nego što završe u tijestu ili nadjevu, jer kad se jednom ispeku, za spas je prekasno.

Nos ih otkriva prvi

Najbrži test je da ih pomirišete. Svježi orasi imaju blag, orašast i pomalo sladak miris, a mnogi bi rekli da gotovo i ne mirišu. Užegli su drukčiji: mogu mirisati kemijski, kiselo ili na staro ulje, a često se njihov miris uspoređuje s razrjeđivačem ili uljanom bojom. California Walnuts upozorava da orahe s takvim mirisom treba baciti.

Ako vas miris ne uvjeri, kušajte jedan. Svjež orah blag je i orašastog okusa, dok je užegli oštar, gorak i neugodan i to ćete osjetiti čim zagrizete. Jedan takav zalogaj nije opasan, ali dovoljan je da znate da ta vrećica ne ide u kolač.

Pomoći može i pogled. Svježa jezgra je svijetla, a užegla je često tamnija, smežurana i suha. Ako primijetite plijesan, ustajao miris ili tragove kukaca, orahe bacite bez razmišljanja.

Ustajali nisu isto što i užegli

Nisu svi orasi koji su izgubili hrskavost za bacanje. Ustajali orasi samo su se isušili ili omekšali, pa su bljeđeg okusa, ali ne mirišu na kemikalije i nisu gorki. Takve je obično dovoljno kratko tostirati u pećnici ili na tavi da vrate dio okusa i hrskavosti.

Granica je jasna: kad se orasi počnu smežuravati, mirisati na užeglo ulje i ostavljati gorak okus, tostiranje ih više neće spasiti.

Gdje ih čuvati da ne užegnu

Najčešća greška je čuvanje u ormariću ili na kuhinjskoj polici. Stručnjaci Kalifornijskog sveučilišta navode da sobna temperatura skraćuje vijek oraha i ubrzava užegnuće ulja u njima.

California Walnuts zato savjetuje da orahe, i očišćene i u ljusci, držite u hladnjaku ako ih planirate potrošiti unutar mjesec dana, a u zamrzivaču ako ih čuvate dulje. Otvorenu vrećicu najbolje je presipati u staklenku ili drugu posudu koja dobro zatvara, jer očišćeni orasi lako upijaju vlagu i mirise iz okoline.

Još jedan savjet: orahe nemojte unaprijed sjeckati ni mljeti. Učinite to tek kad vam zatrebaju za recept, jer tako dulje zadržavaju okus.