Bez obzira na to imate li celijakiju, intoleranciju na gluten ili povremene probavne smetnje, mnogi primjećuju da se tegobe znatno smanjuju kada konzumiraju tjesteninu pripremljenu na pravi način.

Dok na to utječu i veličina porcija i kvaliteta pšenice, nutricionisti ističu još jedan često zanemareni faktor - način kuhanja tjestenine. Ona se u Italiji gotovo nikada ne prekuhava; u većini slučajeva, čak je i nešto čvršća od klasičnog al dente.

Dijetetičarka Marissa Karp objasnila je za HuffPost: 'Što se tjestenina duže kuha, to se škrob više razgrađuje i tijelu postaje dostupniji, ali više nije uvijek bolje.'

Kuhanje tjestenine utječe na brzinu probave, na to koliko brzo podiže razinu šećera u krvi i kako se osjećate nakon obroka: od osjećaja sitosti i stabilne energije do težine i pospanosti koja vodi do naglog umora.

Nutricionisti razlikuju tri osnovna stupnja kuhanja tjestenine i objašnjavaju kako svaki od njih utječe na probavu, energiju i šećer u krvi.

Čvrsta tjestenina - sporiji i stabilniji osjećaj sitosti

Čvrsta tjestenina kuha se dvije do tri minute kraće od preporuka na pakiranju. Ova tekstura pruža najviše 'zagriza' - jasno je da postoji otpor kada se stavi između zuba, objašnjava Karp.

Zbog sporije probave, tjestenina ovog stupnja kuhanja ne podiže naglo šećer u krvi. Takav obrok daje dulji osjećaj sitosti i stabilniju energiju, za razliku od tipičnog osjećaja pospanosti nakon obroka.

Za one koji žele izbjegavati nagle skokove šećera ili poznati osjećaj pospanosti, kuhanje tjestenine čvršće može biti vrijedan trik. Ipak, osobe s osjetljivim želucem možda će ovu teksturu teže probaviti.

Al dente - zlatna sredina

U kulinarskom svijetu al dente je postalo standardno kuhanje tjestenine, slično kao što je medium-rare za odrezak ili jaja koja se lagano zgrušavaju. Za idealno al dente, tjesteninu je najbolje izvaditi iz vode minutu do dvije prije nego što pakiranje preporučuje.

'Al dente je najugodnije za probavu jer se probavlja ravnomjernom brzinom i daje balansiranu, trajnu energiju', kaže Karp.

Istraživanja potvrđuju ovu prednost: kraće kuhana tjestenina sporije podiže šećer u krvi, a postupno oslobađanje energije i osjećaj sitosti dulje traje.

Također, istraživanje iz 2023. sugerira da je stvarni faktor sitosti tekstura hrane - što više žvačete, to jače tijelo registrira da jedete i sporije dolazi do naglog osjećaja gladi.

Meka tjestenina - brza, ali kratkotrajna energija

Meka tjestenina kuha se po uputama ili čak malo duže. Minimalno žvakanje znači bržu probavu; škrob se brže razgrađuje u želucu, što daje trenutni porast energije. No, taj 'brzi boost' često završava i naglim padom energije.

Prekuhavanje mijenja strukturu škroba i proteina u tjestenini, što može otežati probavu i izazvati nadutost ili nelagodu u želucu.

Ipak, mekša tjestenina ima svoje benefite: pogodna je za osjetljivu probavu, ljude koji teško žvaču ili one kojima je potrebna brza i lako probavljiva energija.

'Ovisno o tome koliko ste aktivni i što još imate na tanjuru, poput povrća i proteina, mekša tjestenina može biti dio uravnoteženog obroka', zaključuju stručnjaci.