Ako tražite lagano, zasitno i potpuno bezmesno jelo koje će oduševiti i one koji nisu ljubitelji klasičnih variva, talijanske posne okruglice od kruha i ricotte savršen su izbor.

Bezmesne okruglice u umaku

Talijanska kuhinja poznata je po genijalnim jelima nastalima iz skromnih sastojaka, a polpette della Quaresima, odnosno korizmene okruglice, pravi su primjer takve tradicije. Umjesto mljevenog mesa, glavnu riječ ovdje vode stari kruh, ricotta i parmezan, što rezultira iznimno mekanom teksturom koja se doslovno topi u ustima.

Ove okruglice kuhaju se u jednostavnom umaku od rajčice i maslinova ulja te su savršen izbor za lagani ručak ili večeru uz svježu zelenu salatu.

Sastojci (za oko 12 okruglica):

Za okruglice:

• 140 g starog kruha (vrlo sitno nasjeckanog)
• 40 g ribanog parmezana
• 300 g dobro ocijeđene ricotte
• 2 jaja, lagano umućena
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• šaka sitno sjeckanog peršina
• sol i svježe mljeveni papar

Za umak:

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 2 režnja češnjaka, lagano zgnječena
• 650 ml pasirane rajčice
• 8 listova bosiljka (plus dodatno za posluživanje)
• sol i papar

Priprema:

U velikoj zdjeli pomiješajte kruh, parmezan, ricottu, jaja, češnjak i peršin. Posolite i popaprite po ukusu. Rukama oblikujte kuglice veličine golf loptice – masa bi trebala biti mekana, ali dovoljno kompaktna da zadrži oblik.

U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i kratko popržite zgnječeni češnjak dok ne zamiriše. Dodajte pasiranu rajčicu i malo vode (možete isprati bocu rajčice i dodati tu vodu), ubacite bosiljak te začinite. Kada umak zakipi, pažljivo položite okruglice u tavu.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno provjeravajući da se ne lijepe za dno i lagano ih prelijevajući umakom. Na kraju pojačajte vatru na minutu kako bi se umak lagano reducirao.

Poslužite uz svježe listove bosiljka.

Zašto ih vrijedi probati?

Osim što su potpuno bez mesa, ove okruglice savršeno su rješenje za dane kada želite nešto lakše, ali i dalje utješno i zasitno. Idealne su i kao proljetna alternativa klasičnim mesnim okruglicama – a zahvaljujući ricotti ostaju iznimno sočne.

Ako imate stari kruh koji ne želite baciti, sada znate kako ga pretvoriti u pravo malo mediteransko čudo.