Jaje na oko spada u najjednostavnija jela, ali baš zato često frustrira. Cilj je jasan: bjelanjak potpuno pečen, žumanjak tekuć. U praksi se obično dobije jedno ili drugo. Ili rubovi zagore dok sredina ostaje 'sluzava', ili žumanjak otvrdne čim pokušate dovršiti pečenje.

Mnogi koriste metodu 'over easy' – kratko okretanje jajeta u tavi. Problem je što tada žumanjak lako pukne ili se prepeče. Zato kuhari sve češće koriste drugi postupak.

Para umjesto okretanja

Najjednostavnije rješenje je takozvana metoda vodene pare. Jaje najprije ispecite normalno na srednje jakoj vatri. Kad se dno stisne, u tavu ulijte malo vode i odmah poklopite.Para koja nastaje termički obradi gornju stranu bjelanjka bez diranja žumanjka. Rezultat je potpuno pečeno jaje, ali bez sušenja i bez pucanja. Upravo tako priprema se u mnogim restoranima jer daje najstabilniji rezultat. Za razliku od okretanja, ovdje nema kritičnog trenutka u kojem sve može poći po zlu.

Sitnice koje čine razliku

Ako ste ikad primijetili da se žumanjak razlije čim ga razbijete, problem je najčešće u svježini. Starija jaja imaju rjeđi bjelanjak pa se u tavi razliju i ne drže oblik. Dobro funkcionira tava od lijevanog željeza ili kvalitetna neprianjajuća tava. U pravilno zagrijanoj tavi jaje se neće lijepiti, a peći će se ravnomjerno.

Maslac daje najbolji okus, ali ne smije potamniti. Ako počne smeđiti, temperatura je previsoka. Jaje ne bi smjelo glasno cvrčati – tada se zapravo prži, a ne peče. Pečenje traje svega nekoliko minuta. Kad se bjelanjak stisne, jaje je gotovo. Sol i papar dodajte na kraju, a svježe začinsko bilje podigne okus više nego bilo kakav dodatni trik.