Dolazak jeseni u gastronomiji uvijek donosi povratak dubokim, zemljanim okusima, mirisu pečenih kestena i bogatim jelima od divljači. Ako tražite jelo kojim ćete oduševiti goste na svečanom ručku ili unijeti dašak restoranskog luksuza u vlastitu kuhinju, poznati chef Mario Mihelj podijelio je s nama recept za pravu sezonsku zvijezdu - domaću paštetu od fazana, kestena i karamelizirane jabuke
Ova kombinacija donosi fantastičan balans. Robusno meso fazana i mekoća pilećih jetrica savršeno su zaokruženi orašastim kestenima, dok jabuka pirjana na maslacu i kapljica konjaka daju neophodnu svježinu i eleganciju.
vezane vijesti
-
![Topljeni sir, hrskava slanina i vino: Isprobajte recept za tartiflette, najukusnije utješno jelo sezone]()
Topljeni sir, hrskava slanina i vino: Isprobajte recept za tartiflette, najukusnije utješno jelo sezone
-
![Internet poludio za trikom s običnom smjesom za kolač: Video ima više od šest milijuna pregleda]()
Internet poludio za trikom s običnom smjesom za kolač: Video ima više od šest milijuna pregleda
-
![Tajna savršenog umaka od rajčice: Dodatak crnog vina i jedan skriveni sastojak pretvaraju ga u kulinarsko remek-djelo]()
Tajna savršenog umaka od rajčice: Dodatak crnog vina i jedan skriveni sastojak pretvaraju ga u kulinarsko remek-djelo
Pašteta od fazana, kestena i jabuke
Količina: oko 1,3 kg gotove paštete. Rok trajanja: do 3 dana u hladnjaku (na temperaturi od 0 do 4 °C)
Sastojci
- 600 g mesa fazana
- 200 g pilećih jetrica
- 250 g pečenih i očišćenih kestena
- 250 g maslaca
- 120 g ljutike (šalot)
- 150 g jabuke
- 50 ml konjaka
- 200 ml pilećeg temeljca
- 100 ml slatkog vrhnja
- 5 svježih listova kadulje
- 18 g soli
- 3 g bijelog papra
Priprema
Baza od fazana: Meso fazana narežite na manje komade. Na malo maslaca ga dobro zapržite sa svih strana da uhvati lijepu boju. Dodajte sitno sjeckani šalot, podlijte konjakom, a zatim ulijte pileći temeljac. Kuhajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
Kratko sotirana jetrica: U zasebnoj tavi, na malo maslaca, kratko sotirajte pileća jetrica uz dodatak listova kadulje. Pazite da ostanu sočna i mekana, nemojte ih prepeći.
Karamelizirana jabuka: Jabuku ogulite, očistite i narežite na kockice. Na malo maslaca je lagano karamelizirajte – cilj je omekšati je i osloboditi arome, pazeći da ne postane preslatka.
Blendanje do baršunaste teksture: U snažan blender ubacite kuhano meso fazana, sotiranu jetricu s kaduljom, pečene kestene, karameliziranu jabuku, preostali maslac i slatko vrhnje. Začinite solju i bijelim paprom. Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu smjesu, a zatim je protisnite kroz fino sito.
Chefov trik i restoranska prezentacija
Kako bi pašteta imala onaj prepoznatljivi restoranski sjaj, Mario Mihelj savjetuje mali chef's touch. Prelijte površinu paštete u posudici tankim slojem pročišćenog maslaca aromatiziranog listićem kadulje. Osim što izgleda iznimno atraktivno, maslac stvara prirodnu zaštitu koja sprječava oksidaciju i sušenje paštete.
Kako poslužiti?
Poslužite je uz tople kriške hrskavog, tostiranog brioša, malo kreme od jabuke, pokoji cijeli pečeni kesten, čips od pržene kadulje i nekoliko kapi reduciranog temeljca (demi-glacea). Prava jesenska gozba za pamćenje.
