Ako volite hrskave pite od tankih kora i bogata povrtna punjenja, vrijeme je da upoznate hortopitu. Ovaj grčki klasik prepun svježeg začinskog bilja i lisnatog povrća savršen je za proljetne dane, a jednako je ukusan poslužen topao ili hladan.
Kada je riječ i o grčkim slanim pitama, većina će najprije pomisliti na spanakopitu, poznatu pitu od špinata i feta sira. Ništa manje zanimljiva nije ni kolokithopita, čiji je glavni sastojak tikvica. No među tradicionalnim grčkim receptima posebno mjesto zauzima i hortopita.
Naziv dolazi od grčke riječi 'horto', što znači povrće, a upravo su svježe lisnate namirnice i aromatično bilje ono po čemu se ova pita razlikuje od svojih poznatijih rođakinja.
vezane vijesti
Za razliku od spanakopite, hortopita nema jedan dominantan sastojak. Nadjev se priprema od kombinacije špinata, blitve i drugog zelenog lisnatog povrća, uz obilje kopra, peršina, a nerijetko i mente. Feta sir također je dio recepta, ali u manjoj količini, zbog čega je okus svježiji, laganiji i izraženije biljni.
Ono što ove pite povezuje jest tijesto. Kao i kod spanakopite, koristi se tanke kore koje tijekom pečenja postaju izrazito hrskave. Hortopita se može poslužiti odmah nakon pečenja, ali jednako dobro funkcionira i ohlađena pa je čest izbor za piknike i izlete tijekom toplijih mjeseci.
Kako pripremiti tradicionalnu hortopitu
U tradicionalnim grčkim domaćinstvima tijesto se često priprema ručno, no za kućnu verziju praktičnije je koristiti gotove kore.
Sastojci za lim veličine približno 30 x 20 centimetara
Za nadjev:
- 300 g svježeg špinata
- 200 g blitve ili mješavine lisnatog povrća
- 150 g mladog luka
- 1 vezica svježeg kopra
- 1 vezica svježeg peršina
- 1 do 2 žlice sitno sjeckane svježe mente
- 200 g feta sira
- 2 jaja
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- sol i papar
Za tijesto:
- 1 pakiranje kora (10 do 12 listova)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema:
Operite i sitno nasjeckajte povrće i začinsko bilje. Na maslinovu ulju kratko pirjajte mladi luk, dvije do tri minute.
Postupno dodajte špinat i blitvu te kuhajte dok ne omekšaju i ne ispari višak tekućine. Ako je potrebno, ostavite ih da se ocijede u cjedilu kako nadjev ne bi bio previše vlažan.
Umiješajte izmrvljeni feta sir, jaja, kopar, peršin, mentu, sol i papar. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Lim premažite maslinovim uljem. Na dno složite četiri do pet listova filo tijesta, pri čemu svaki lagano premažite uljem.
Ravnomjerno rasporedite nadjev. Prekrijte ga s još četiri do pet listova tijesta, ponovno premazujući svaki sloj uljem. Rubove gornjih listova savijte prema unutra.
Pitu narežite na porcije prije pečenja, ali nemojte rezati do kraja kroz donje slojeve tijesta. Pecite 40 do 50 minuta na 180 stupnjeva, dok površina ne postane zlatno-smeđa. Za dodatnu hrskavost posljednjih pet minuta temperaturu možete povećati na 200 stupnjeva.
Nakon pečenja ostavite pitu da odstoji 15 do 20 minuta prije posluživanja.
Trik da kore budu sočne i hrskave
Kore se o vrlo se brzo suše pa ih tijekom rada uvijek držite pokrivenim lagano vlažnom kuhinjskom krpom. Ako koristite zamrznuto tijesto, odmrzavajte ga polako u hladnjaku i izbjegavajte nagle promjene temperature.
Svaki sloj lagano premažite maslinovim uljem ili otopljenim maslacem kako biste dobili hrskavu teksturu. Nadjev ne smije sadržavati previše tekućine jer će tijesto izgubiti svoju karakterističnu hrskavost. Pitu je najbolje narezati prije pečenja kako se nakon vađenja iz pećnice ne bi lomila prilikom posluživanja.
