Zanimljive kombinacije ova dva gastro čarobnjaka naizgled izgledaju nespojivo, no jela koja su pripremili itekako obećavaju. Uvertira u blagdanski ručak počinje torticom od svježeg sira s lješnjacima, nakon čega chefovi predlažu neobičnu juhu od kestena s okruglicom od jetre, a za glavno jelo na blagdanskom stolu dvojac sugerira pirjane teleće obraze s povrćem.

Nakon zimskog ručka prava je poslastica punč koji se lako priprema kod kuće i idealna je okrepa koja će popraviti blagdansko raspoloženje, a ako su vam, kao i nama, već počele curiti sline na spomen ovih delicija, ne propustite zapisati recepte koje su s nama podijelili chefovi poznatog zagrebačkog restorana.

1. Tortica od svježeg sira s lješnjacima

Sastojci za podlogu:

• 50 g knackebrot krekera
• 50 g lješnjaka
• 100 g maslaca

Sastojci za kremu:

• 150 g rikule
• 200 ml jogurta
• 8 žlica limunovog soka
• 5 listića želatine
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 175 g svježeg sira

Sastojci za pesto od lješnjaka:

• 2 češnja češnjaka
• 70 g lješnjaka
• 20 g peršina
• ½ žlice korice od limuna
• 2 žlice parmezana
• 7 žlica maslinovog ulja

Priprema:

1. Pripremite dasku koja vam stane u frižider i presvucite je prozirnom folijom, stavite na nju četiri ringa od 4 cm promjera i 6 cm visine.
2. Za podlogu knackebrot i lješnjake grubo usitnite, stavite u vrećicu i zatim valjkom za tijesto još usitnite. Rastopite maslac i dodajte ga u masu, zatim podijelite u forme i stisnite dobro te pustite da se ohladi nekih sat vremena.
3. Rikolu očistite i ostavite 50 g za ukras, ostatak opariti u vrućoj slanoj vodi, zatim ocijediti i ohladiti, narezati u grubo i pomiješati s tri žlice jogurta i četiri žlice limunovog soka.

2. Juha od kestena s okruglicom od jetre

Sastojci za juhu:

• 350g kestena (skuhanih)
• žlica šećera
• 50 ml bijelog vina
• 800 ml povrtne juhe
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• korica naranče
• 30 g hladnih komadića maslaca

Sastojci za okruglicu:

• 200 g pileće jetre
• kajzerica
• 30 g mrvica
• jaje
• žlica timijana
• sol i papar

Priprema:

1. Jetru i kajzericu izrezati na kockice, pomiješati s mrvicama, jajem i timijanom, posoliti i popapriti i zatim ostaviti sat vremena sa strane.
2. Kestene narezati na komadiće, maslac rastopiti u teflonskoj tavi, zaliti vinom i pustiti da malo zakuha, dodati kestene i povrtnu juhu i pustiti da 10 minuta prokuha, dodati vrhnje i koricu naranče, sol i papar, zatim maslac te štapnim mikserom izmiješati, dok se ne zapjeni.
3. U loncu zagrijati vodu, od jetrene mase napraviti okruglice i prokuhati u vodi otprilike 10 minuta. Izvaditi i dobro ocijediti. Okruglice ispeći na malo maslaca u tavi. Juhu servirati u tanjuru, dodati okruglicu i garnirati s malo svježeg timijana.

3. Pirjani teleći obrazi s povrćem

Sastojci:

• 100 g mrkve
• 200 g celera
• 200 g luka
• 1 kg telećih obraza (naručiti kod mesara)
• sol i papar
• 7 žlica ulja
• 20 g maslaca
• lovorov list
• češanj češnjaka
• žlica koncentrata rajčice
• 300 ml crvenog vina
• 300 ml telećeg temeljca

Priprema:

1. Mrkvu, celer i luk narezati na kockice. Teleće obraze obrisati papirom i posoliti.
2. Tri žlice ulja zagrijati u loncu, meso zapeći pet do 10 minuta, zatim izvaditi iz lonca, izvaditi ulje, ponovno staviti svježe ulje, maslac i luk te zapeći oko tri do četiri minute.
3. Dodati mrkvu i celer i peći još pet minuta. Dodati lovorov list, meso i češnjak, zatim još malo zapeći, a koncentrat rajčice dodati pod stalnim miješanjem i malo zapeći.
4. Zaliti sa 150 ml vina i reducirati, ostatak vina dodati i ponovno reducirati, zatim zaliti temeljcem i vodom da se pokrije masa. Pokriti lonac, zagrijati pećnicu na 160°C i lonac staviti unutra da se lagano pirja sat i 30 minuta. Dok se meso pirja, bar jednom ga okrenuti.
5. Izvaditi iz pećnice, ostaviti da miruje petnaestak minuta i servirati.

4. Božićni punč

Sastojci za dvije litre punča:

• limun
• 1 l crvenog porta
• 1 l soka od grožđa
• 2 štangice cimeta
• 6 klinčića
• 5 žlica smeđeg šećera
• 8 žlica grožđica

1. Limun oprati vrućom vodom i izrezati na ploške.
2. Ploške limuna s portom, sokom od grožđa, štangicom cimeta i klinčićem staviti u lonac i na laganoj vatri zakuhati.
3. Zasladiti smeđim šećerom i pustiti da se arome razviju, zatim procijediti.
4. U čaše staviti malo grožđica i zaliti punčem.