Kuhanja tjestenine idealna je opcija kada želimo brz i jednostavan obrok, no nekoliko malih trikova može običnu večeru pretvoriti u jelo kao iz restorana. Poznata australska autorica kuharica Julia Busuttil Nishimura podijelila je svoje ključne savjete za pripremu savršene tjestenine.

Suha tjestenina i pravilna priprema umaka

Iako mnogi smatraju da je svježa tjestenina uvijek bolji izbor, suha tjestenina ima nezamjenjivo mjesto u talijanskoj kuhinji. Klasična jela poput carbonare ili cacio e pepe daleko su bolja sa suhom tjesteninom. Prilikom kupnje birajte onu hrapave površine i svjetlije boje jer se za nju umak lakše hvata.

Kada pripremate bazu za umak s češnjakom, lukom ili čilijem, nemojte zagrijavati ulje na najjaču vatru. Sastojke stavite u samo mlaku tavu kako bi polako otpuštali arome. Prevruće ulje može spržiti češnjak i dati mu gorak okus, dok lagano kuhanje stvara dubinu okusa.

Voda od tjestenine i uloga maslinovog ulja

Tjesteninu uvijek kuhajte u dobro posoljenoj vodi, no nemojte pretjerivati. Preporučena mjera je jedna do dvije žličice soli po litri vode. Najvažniji korak pri kuhanju jest sačuvati škrobnu vodu u kojoj se tjestenina kuhala.

Tjesteninu izvadite minutu do dvije prije nego što je potpuno kuhana i prebacite je izravno u tavu s umakom. Dodajte nekoliko žlica sačuvane vode. Škrob će povezati umak i ulje u kremastu cjelinu koja će se savršeno zalijepiti za tjesteninu. Također, nemojte štedjeti na kvalitetnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, osobito kod umaka na bazi rajčice ili ulja.

Pravila za sir i plodove mora

Pretjerivanje s parmezanom česta je pogreška. Neka jela, poput onih s proljetnim povrćem ili janjetinom, puno bolje funkcioniraju s pecorinom, oštrijim i slanijim sirom od ovčjeg mlijeka.

S druge strane, sir i riba u talijanskoj se kuhinji gotovo nikada ne spajaju. Snažan okus sira potpuno bi neutralizirao delikatnu aromu plodova mora. Umjesto sira, preko tjestenine s ribom ili plodovima mora pospite hrskave, popržene mrvice kruha koje će dati odličnu teksturu.