Juha od kestena, rižoto od bundeve i saltimbocca (teleći šnicli s pršutom i kaduljom pečeni na maslacu i bijelom vinu) - Majina i Korinina večera za prijatelje iz Zagreba. Prijatelji srećom bijasmo mi ;). Od recepata danas prilažem samo juhu od kestena!
Maja je Korinina sestra. I spravlja najbolju juhu od kestena, idealno jelo za impresioniranje gostiju i njihovih nepaca! Moje je nepce pjevalo na njemačkom nakon prvog tanjura ;).
Jeli smo je naime u sklopu Halloween večere osmišljene povodom našeg, već spominjanog posjeta Stuttgartu
U Majinom i Korininom društvu svi imaju svoj životinjski ekvivalent/simbol, tako je Maja mali merkat :)! Zato i posjeduje toliko ukrasnih skulpturica istih životinjica
Osobno i iskreno, nisam do sada kušala kestene na slano i to u tekućem izdanju.
Zato me ova juha oduševila. Stoga, da ne duljim s pričom, prilažem recept kako biste je što prije skuhali i probali, ako do sada niste.
4 do 6 osoba
500 g oguljenih, blanširanih ili pečenih kestena
60 g maslaca
1 bogatiji, veći grincajg (mrkva, celer, peršin, korijen peršina)
2 manja poriluka
4 režnja češnjaka
maslinovo ulje
sol
papar
muškatni oraščić
80 g slatkog vrhnja
za ukrašavanje:
nasjeckana panceta ili šunkica
slatko vrhnje pretvoreno u šlag
svježi, nasjeckani peršin
sol
papar
1 (tučeno) slatko vrhnje
Prvo skuhajte povrtni temeljac. Grincajg (zajedno s porilukom, ako ga želite ubacivati) u 1/2 l vode s malo soli, papra i maslinovog ulja. Dok se temeljac kuha na velikoj tavi rastopite maslac, dodajte nasjeckani češnjak, malo svježeg peršina i kestene. Pirjajte ih, polijte maslinovim uljem, posolite i popaprite dok ne zamiriše cijela kuhinja. Pred kraj ih začinite muškatnim oraščićem.
Kad ste skuhali temeljac, procijedite ga i prelijte preko kestena. Ili kestene ubacite u lonac. Svejedno ;). Sve zajedno izmiksajte štapnim mikserom. Ubacite slatko vrhnje ili vrhnje za kuhanje i još jednom promiješajte. Vrhnja možete dodati po želji, ali ne morate uopće. Dovoljan je temeljac i kremastost kestena da bi se stvorila krem juha bez premca!
Začinjavalački proces započinje ovako ...
... nastavlja se ovako (uz dodanu šunkicu, peršin) i ...
... šlag na kraju! Kojeg je u ovom slučaju bolje zvati tučeno slatko vrhnje, jer se ipak radi o slanom jelu
Prije odlaska u dnevni boravak. Na veliki jedaći stol
Servirajte toplo i ukrasite šlagom (u koji ne stavljajte šećer u prahu prilikom miksanja! Osim ako ne želite jesti topli, polutekući, lagano slani kesten pire!),
malo nasjeckane šunke ili pancete i svježim peršinom.
Dilišz!
... It Voz ;)
