Kad vam treba nešto što grije tijelo i dušu, ova juha djeluje poput toplog zagrljaja. Bogata hranjivim sastojcima i klasičnim talijanskim okusima, savršena je kombinacija pilećeg temeljca, piletine, parmezana i povrća. Rezultat je iznimno utješan, aromatičan i zasitan obrok koji će vas oduševiti već pri prvom zalogaju.

Talijanska penicilin juha, poznata i kao tradicionalna juha koja ''liječi dušu', spoj je bogatog pilećeg temeljca, svježeg povrća i aromatičnih začina karakterističnih za talijansku kuhinju. U njoj se često nalaze maslinovo ulje, češnjak, peršin, celer, mrkva i piletina, dok dodatak tjestenine poput orza ili pastine daje juhi punoću i teksturu. Talijani je pripremaju kada žele nešto toplo, hranjivo i utješno, posebno tijekom prehlada ili hladnih dana. Ova juha ne samo da jača imunitet, nego i donosi okus doma i obiteljskog zajedništva koje je srž talijanske gastronomije.

Potrebni sastojci:

• 4 žlice (oko 60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica (oko 15 g) maslaca
• 1 veliki luk, sitno nasjeckan
• 1 ljutika, sitno nasjeckana
• 6 stabljika celera, sitno narezane
• 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 5–6 srednjih mrkvi, sitno narezane
• 1 korica parmezana, daje poseban okus juhi
• 8 šalica pilećeg temeljca (oko 1,9 litara)
• 1/3 šalice (oko 55 g) sitne tjestenine pastine, acini di pepe ili druge sitne tjestenine
• 2–3 šalice (oko 250–375 g) usitnjene kuhane ili pečene piletine
• Parmezan, za ribanje po vrhu
• Sitno sjeckani peršin, za posipanje

Priprema:

Povrće najprije temeljito operite pod mlazom hladne vode. U loncu s debljim dnom zagrijte maslac i maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Kada se masnoća zagrije, dodajte sitno nasjeckani luk, ljutiku i celer. Povremeno miješajući, pirjajte 3 do 5 minuta, dok povrće ne omekša.

U međuvremenu ogulite mrkvu, sitno je narežite te usitnite češnjak. Kad luk i celer počnu poprimati zlatnosmeđu boju, dodajte češnjak i pirjajte još oko tri minute, dok ne zamiriši. Ulijte pileći temeljac (oko 1,9 litara). Ako ste prethodno kuhali piletinu, dio vode u kojoj se kuhala (otprilike četiri do pet šalica) možete upotrijebiti kao dio temeljca. Dodajte narezanu mrkvu i koricu parmezana, pustite da juha zavrije, a zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta.

Kad je juha kuhana, maknite lonac s vatre i izdvojite oko dvije šalice povrća, koje ćete kasnije vratiti u juhu. Ostatak juhe usitnite štapnim mikserom dok ne postane posve glatka, vodeći računa da se korica parmezana potpuno izmiksa.

U izmiksanu juhu dodajte tjesteninu (oko 55 grama) i vratite lonac na vatru. Kuhajte dok tjestenina ne omekša, otprilike devet minuta. Kada je gotovo kuhana, dodajte prethodno izdvojeno povrće i usitnjenu piletinu, pa sve dobro promiješajte.

Poklopite i ostavite juhu da odstoji dvadesetak minuta kako bi se okusi proželi i juha lagano zgusnula. Poslužite toplo, posuto svježe naribanim parmezanom i sjeckanim peršinom.