Želite li da ovo zeleno i bijelo povrće zadrži živu boju, ugodnu hrskavost i pun, slatkast okus, dovoljno je lonac zamijeniti dubljom tavom i primijeniti tehniku kombiniranog sotiranja i parenja.

Tehnika koja čuva i okus i teksturu

Priprema započinje rezanjem glavica na manje, podjednake cvjetiće kako bi se u tavi termički obradili u isto vrijeme. Na malo dobro zagrijanog maslinovog ulja najprije se kratko poprži sitno sjeckana ljutika ili mladi luk, a potom se u tavu ubacuju brokula i cvjetača zajedno s režnjem zgnječenog češnjaka.

Na jakoj vatri povrće se miješa svega dvije do tri minute, tek toliko da uhvati blagu zlatnosmeđu koricu po rubovima, što mu daje duboku orašastu notu kakvu kuhanjem u vodi nikada ne može razviti.

Trik s poklopcem za savršenu sredinu

Čim se razvije miris i korica, vatra se smanjuje, tava se čvrsto poklopi, a povrće se ostavlja da se kratko napari u vlastitim sokovima oko tri minute. Na taj način stabljika omekša do idealne al dente teksture, a da pritom cvjetići ne izgube formu i čvrstoću. Nakon skidanja poklopca, povrće se prži još minutu ili dvije kako bi ispario svaki višak vlage i ponovno se istaknula hrskavost.

Začini koji zaokružuju jelo

Prije samog posluživanja, povrće se makne s vatre i začini krupnom morskom soli, svježe mljevenim paprom te po želji s nekoliko kapi meda ili limunova soka, koji sjajno balansiraju prirodnu gorčinu kupusnjača. Oni koji vole pikantnije note mogu dodati i prstohvat čili pahuljica.

Ovako pripremljena brokula i cvjetača više ne djeluju kao usputan prilog s dijetnog menija, već kao samostalno, bogato jelo koje će rado pojesti i oni najizbirljiviji za stolom.