Juha od kostiju posljednjih je godina sve češće na svakodnevnim jelovnicima zagovornika zdravog načina života, koji je, prema najnovijem trendu, pije iz šalice prije doručka.

'Tekuće zlato'

Riječ je o nutritivno bogatoj juhi koja se priprema od životinjskih kostiju, najčešće pilećih ili goveđih, koje se kuhaju 24 do 48 sati kako bi se iz njih izvukli kolagen, želatina, aminokiseline i minerali.

Iako se danas često predstavlja kao novi wellness trend, juha od kostiju poznata je još od davnina. Prema navodima stručnjaka s Harvarda, osim kostiju u juhu je poželjno dodati i meso, kože te vezivna tkiva, kao i aromatično povrće, začinsko bilje i začini, a bitno je i dugačko kuhanje.

Većina recepata uključuje i kiseli sastojak poput octa, koji pomaže u razgradnji kolagena, koji koži vraća mladolikost i blistavi sjaj, i minerala iz kostiju. Na društvenim mrežama ovaj se napitak često naziva 'tekućim zlatom', a sve je više onih koji ga piju svakodnevno.

Podrška hidrataciji organizma

Jedan od razloga zbog kojih se juha od kostiju preporučuje u svakodnevnoj prehrani jest njezin sadržaj elektrolita, poput natrija, kalija i magnezija. Zbog toga može pridonijeti održavanju hidratacije organizma te se često navodi kao dobar izbor za sportaše ili osobe kojima je potreban dodatni energetski poticaj.

Izvor lako apsorbirajućeg kolagena

Juha od kostiju smatra se izvorom kolagena visoke bioraspoloživosti jer se priprema od cjelovitih namirnica, što omogućuje bolju apsorpciju u tijelu. Uz to, sadrži i nutrijente koji potiču prirodnu proizvodnju kolagena u organizmu, među kojima se ističe aminokiselina glicin.

Dobrobiti za zdravlje crijeva

Određene aminokiseline prisutne u juhi od kostiju povezane su s pozitivnim učinkom na probavni sustav. Glutamin, primjerice, može pomoći u smanjenju upalnih procesa i jačanju crijevne sluznice, dok želatina može olakšati apsorpciju određenih nutrijenata.

Potencijalno jačanje imuniteta

Juha od kostiju sadrži aminokiseline koje su osnovni gradivni elementi proteina. Među njima su arginin i glicin, koji se povezuju sa smanjenjem upala u organizmu, što može imati pozitivan učinak na imunološki sustav.

Kako se priprema juha od kostiju

Za pripremu 1,5 do 2 litre juhe potrebno je 1 do 1,5 kilograma pilećih ili goveđih kostiju. Kosti se stave u veliku posudu, po želji prethodno zapeku radi intenzivnijeg okusa, a zatim se dodaju grubo narezano povrće poput mrkve, celera i luka te začinsko bilje poput timijana i lovora.

Sve se prelije s oko tri litre vode, odnosno dovoljno da voda prekrije kosti, uz dodatak jedne do dvije žlice octa. Nakon što juha zakipi, vatra se smanji i ostavi da lagano kuha poklopljena najmanje 12 sati. Na kraju se procijedi, a začini solju i paprom po ukusu.