Dodavanje komadića tune u poznati talijanski klasik aglio e olio pretvara to skromno jelo u zasitan i cjelovit ručak za koji vam ne treba puno novca. Iako će tuna iz maslinovog ulja dati posebnu punoću okusa, odlično će poslužiti i ona iz salamure. Tajna odličnog okusa leži u jednostavnom kulinarskom triku mariniranja ribe u limunovu soku, koji će neutralizirati onaj specifičan miris iz konzerve.

Potrebni sastojci (za 4 do 6 porcija):

• Sol
• 2 konzerve tunjevine (od 140 do 200 grama svaka), ocijeđene
• 1 mali limun (naribana korica i sok)
• 450 grama špageta (ili druge tjestenine)
• 60 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus dodatno za posluživanje)
• 6 češnjeva češnjaka, tanko narezanih
• pola žličice peperoncina (plus dodatno za posluživanje)
• 140 grama svježe rikule

Priprema

Dok čekate da voda za tjesteninu prokuha u velikom loncu, ocijeđenu tunjevinu pomiješajte sa sokom i naribanom koricom limuna. Taj će kratki proces mariniranja u potpunosti osvježiti ribu. Za to vrijeme skuhajte špagete u slanoj vodi, ali ih izvadite točno minutu prije nego što piše na uputama kako bi ostali savršeno 'al dente'. Prije cijeđenja obavezno sačuvajte malo škrobne vode od kuhanja jer je ona osnova za stvaranje svilenkastog umaka.

U širokoj tavi na laganoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte češnjak i mrvljenu crvenu papriku pa lagano pržite dok češnjak ne zamiriše i ne poprimi nježnu zlatnu boju, za što će vam trebati oko dvije minute. Zatim tavu maknite s vatre i pažljivo ulijte sačuvanu vodu od tjestenine.

Vratite na jaku vatru i pustite da snažno vrije oko pet minuta, odnosno dok se tekućina ne reducira napola. U taj umak ubacite špagete i energično miješajte još minutu do dvije dok se sve ne poveže.

Kada je tjestenina obložena sjajnim umakom, maknite tavu s vatre. Nježno umiješajte pripremljenu tunjevinu i svježu rikulu, a umjesto rikule možete iskoristiti i mladi špinat. Jelo rasporedite u duboke tanjure i po želji dodatno pokapajte maslinovim uljem te pospite s još malo mrvljene paprike.