Kad je u studenome 2023. na TikToku objavila video u kojem pokazuje kako radi mac and cheese, američka kuharica Tini Younger imala je oko četiri milijuna pratitelja. Video je potom prikupio više od 100 milijuna pregleda, a njezina zapečena tjestenina sa sirom postala je jedan od najkopiranijih recepata na društvenim mrežama.

Recept sada ima i tiskano izdanje. Uvršten je u njezinu prvu kuharicu ‘Today We Are Cooking...’, koja je u SAD-u izašla početkom studenoga u izdanju Clarkson Pottera. Younger ga je ovih dana pokazala i u emisiji ‘Good Morning America’.

Široj publici postala je poznata 2023. kao natjecateljica druge sezone kulinarskog showa ‘Next Level Chef’ Gordona Ramsayja, tri mjeseca nakon što je završila kulinarsku školu. Knjiga ima više od 100 recepata za svakodnevna jela, a zamišljena je kao priručnik za one koji tek uče kuhati.

Četiri godine i jedno ‘jeo sam i bolje’

Recept nije nastao preko noći. Younger je za Allrecipes ispričala da ga je razvijala četiri godine. Svako jelo daje kušati suprugu Antoineu i uvijek ga pita je li to najbolje što je ikad jeo. Na jednu raniju verziju odgovorio je: ‘Ne, jeo sam i bolje.’

Zato je nastavila eksperimentirati. Probala je verzije s običnim mlijekom, s krem-sirom, sa zaprškom i bez nje, s jajetom i bez njega, a mijenjala je i vrste sira. Najveću razliku, kaže, napravilo je to što začine najprije kratko popeče na maslacu kako bi razvili punu aromu. Važan joj je bio i dijonski senf. Priznaje da je izazvao polemike, ali tvrdi da se odlično slaže sa sirom i pomaže da se umak poveže.

Umjesto klasičnih makarona koristi cavatappi, kratku spiralnu tjesteninu, jer dobro zadržava gust sirni umak.

‘Mislim da je postao viralan zbog načina na koji objašnjavam stvari. Radim to tako da ne možete pogriješiti’, rekla je.

Video pogledajte OVDJE.

Što vam treba (za 8 do 10 osoba)

450 g tjestenine cavatappi

450 g mozzarelle s manje vlage (u bloku), naribane

450 g sira Colby Jack, naribanog

225 g cheddara, naribanog

3 žlice maslaca, plus malo za podmazivanje posude

1 žličica dimljene paprike

3/4 žličice soli, plus sol za vodu

1/2 žličice češnjaka u prahu

1/2 žličice crnog papra

3 žlice glatkog brašna

1 limenka evaporiranog mlijeka (oko 350 ml)

480 ml slatkog vrhnja

1 žlica dijonskog senfa

1 žlica nasjeckanog vlasca (po želji)

Postupak: sir ide u umak na laganoj vatri

Pećnicu zagrijte na 175 °C, a posudu za pečenje veličine otprilike 23 x 33 centimetra premažite maslacem. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi minutu kraće nego što piše na pakiranju jer će se dalje kuhati u pećnici. Ocijedite je i ostavite sa strane. Sve tri vrste sira izmiješajte u zdjeli.

U tavi na srednjoj vatri otopite maslac, dodajte papriku, sol, češnjak u prahu i papar te pržite tridesetak sekundi. Umiješajte brašno i kuhajte tri do pet minuta, dok ne dobijete gustu pastu. Zatim postupno umutite evaporirano mlijeko i kuhajte oko pet minuta, dok se umak ne zgusne. Na kraju umiješajte vrhnje i senf.

Smanjite vatru i u dva navrata dodajte polovicu sira, tako da se svaki dio potpuno otopi prije sljedećeg. Uz recept stoji upozorenje da se na prejakoj vatri umak može razdvojiti i postati zrnat. Kad je umak gladak, umiješajte tjesteninu tako da je posve obloži.

Slijedi korak po kojem se ovaj recept razlikuje od mnogih drugih: tjesteninu u posudu slažite u slojeve s ostatkom sira i završite slojem sira. Pecite 25 do 30 minuta, dok ne počne mjehuriti. Zatim posudu stavite oko 15 centimetara ispod grijača, uključite grill na najjače i zapecite otprilike dvije minute, dok vrh ne porumeni. Po želji pospite vlascem.

Ostaci u zatvorenoj posudi traju do četiri dana. Za podgrijavanje dodajte malo mlijeka, pokrijte folijom i zagrijte na 175 °C, a na kraju pospite naribanim sirom i zapecite minutu-dvije.