Fermentirani proizvod od soje kojeg mnogi nikada nisu ni probali odjednom se našao u fokusu nutricionista. Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, bogat je probioticima, a jedna porcija donosi više proteina nego veliko jaje.
U potrazi za biljnim namirnicama bogatima proteinima, jedna se posebno izdvaja, iako je kod nas gotovo nepoznata. Riječ je o tempehu, fermentiranom proizvodu od soje koji je iznimno hranjiv, ukusan i zasitan. Osim što sadrži više proteina od jajeta, donosi i obilje probiotika te svih devet esencijalnih aminokiselina.
vezane vijesti
Što je zapravo tempeh
Tempeh, koji se izgovara 'tem-pej', svojevrsni je rođak tofua, no za razliku od njega pravi se od cijelih zrna soje, pa zadržava znatno više vlakana, proteina i vitamina. Prolazi proces fermentacije uz pomoć gljivice Rhizopus oligosporus, zbog čega ima izražen, pomalo orašasti okus. Podrijetlo mu seže u Indoneziju, odakle se proširio diljem jugoistočne Azije, Južne Koreje i Kine.
Zašto je tako dobar za zdravlje
Tempeh je bogat probioticima korisnima za crijevnu mikrobiotu, a sadrži i minerale poput kalcija, željeza i cinka, važne za zdravlje kostiju, kože i kose. Bogat je i sojinim izoflavonima s antioksidativnim djelovanjem. Posebno je zanimljivo što sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina - porcija od 84 grama donosi čak 18 grama proteina, dok jedno veliko jaje sadrži oko 6 grama.
Bolji izbor od tofua
Prema riječima nutricionistice Gene Hamshaw iz njujorškog Mount Sinai Kidney Centera, tempeh sadrži više proteina od tofua jer nastaje od cijelih zrna soje, dok tofu, zgrušavanjem sojinog mlijeka, sadrži više vode. Fermentacija dodatno olakšava probavljivost proteina, iako Hamshaw upozorava da tempeh nije 'čarobna' namirnica s zajamčeno višom apsorpcijom proteina. Prema njezinim riječima, može se jesti svakodnevno te predstavlja osobito vrijedan izvor proteina za one na biljnoj prehrani, uz preporuku da jelovnik ipak ostane raznolik.
