Ako pijete kavu svaki dan, velika je vjerojatnost da pijete Arabicu, Robustu ili mješavinu te dvije vrste. Iako na pakiranjima često vidimo oznaku '100% Arabica', malo tko zapravo zna što ona znači i koliko se Arabica razlikuje od Robuste.

Razlika nije samo stvar prestiža ili cijene. Te dvije vrste kave imaju drukčiji okus, rastu u različitim uvjetima i sadrže različite količine kofeina, a upravo se zbog tih osobina često kombiniraju u espresso mješavinama.

Arabica je aromatičnija i blaža

Arabica je najraširenija vrsta kave na svijetu i poznata je po složenijim aromama. Ovisno o podrijetlu, načinu obrade i prženju, može imati voćne, cvjetne, čokoladne, karamelne ili orašaste note.

U pravilu je slađa, ima izraženiju kiselost i manje gorčine od Robuste. Zbog toga je posebno cijenjena u specialty segmentu kave.

Biljka Arabice osjetljivija je na bolesti, štetnike i klimatske uvjete. Obično se uzgaja na većim nadmorskim visinama i daje manje prinose, što je jedan od razloga zbog kojih je Arabica najčešće skuplja.

Robusta ima puno više kofeina

Robusta je dobila ime upravo po svojoj otpornosti. Lakše podnosi više temperature, otpornija je na bolesti i štetnike te u pravilu daje veći prinos.

Jedna od najvećih razlika krije se u kofeinu. Robusta ga može sadržavati približno dvostruko više od Arabice. Veća količina kofeina djeluje i kao prirodna zaštita biljke od određenih nametnika.

U šalici to najčešće znači snažniji, gorči i puniji okus. Tradicionalno se Robusta povezivala s drvenastim, zemljastim i izraženije gorkim notama, iako kvalitetne Robuste danas pokazuju da i ta vrsta može dati puno kompleksniju šalicu.

Zašto se Robusta stavlja u espresso?

Ako ste ikada popili espresso s gustom i postojanom kremom na vrhu, vrlo je moguće da je u mješavini bilo Robuste.

Ona daje izraženije tijelo, više gorčine i obilniju kremu, zbog čega je čest sastojak tradicionalnih espresso blendova. Arabica, s druge strane, mješavini donosi aromu, slatkoću i kompleksnost.

Zato mješavina Arabice i Robuste sama po sebi nije znak lošije kave. Sve ovisi o kvaliteti zrna, omjeru, načinu uzgoja, obradi i prženju.

Znači li '100% Arabica' automatski bolju kavu?

Ne nužno. Oznaka '100% Arabica' samo govori koja je vrsta korištena, a ne jamči da je zrno kvalitetno, pravilno prženo ili svježe. Loše uzgojena i loše obrađena Arabica može dati slabiju šalicu od vrlo kvalitetne Robuste.

Na konačni okus utječu podrijetlo, sorta, obrada nakon berbe, stupanj prženja, starost kave i način pripreme. Zbog toga stručnjaci sve više upozoravaju da Robustu ne treba automatski promatrati kao 'lošiju sestru' Arabice.

Ako volite blažu, mirisniju i kompleksniju kavu, vjerojatnije je da će vam odgovarati Arabica. Ako tražite snažan espresso, više gorčine, puno tijelo i jači kofeinski udar, Robusta ili mješavina s Robustom mogla bi biti bolji izbor.