Među svim blagodatima mediteranskog krša, slanutak - u Dalmaciji od milja zvan i čičvarda, zauzima posebno mjesto u povijesti domaće gastronomije. Nekada je bio neizostavna osnova težačke prehrane, skroman i izdašan plod koji je obiteljima osiguravao snagu za naporan rad u polju, a danas ga moderni nutricionisti s pravom slave kao pravu proteinsku supernamirnicu
Ljepota starinske dalmatinske juhe leži u njezinoj potpunoj jednostavnosti. Ovdje nema kompliciranih začina niti teških zaprški, sva čarolija skriva se u polaganom kuhanju, slatkastoj kremoznosti samog zrna i završnom 'dodiru' domaćeg maslinovog ulja.
vezane vijesti
-
![Kako napraviti pravi makedonski ajvar: Tajna savršene teksture krije se u jednom koraku koji mnogi preskaču]()
Kako napraviti pravi makedonski ajvar: Tajna savršene teksture krije se u jednom koraku koji mnogi preskaču
-
![Nakon deset godina zatvara se poznata splitska slastičarnica: Otkrili uvjete zbog kojih odlaze]()
Nakon deset godina zatvara se poznata splitska slastičarnica: Otkrili uvjete zbog kojih odlaze
-
![Zaboravite na obična jaja: Ovaj jesenski doručak toliko je ukusan da ćete ga poželjeti i za ručak]()
Zaboravite na obična jaja: Ovaj jesenski doručak toliko je ukusan da ćete ga poželjeti i za ručak
Priprema počinje večer ranije
Kako bi zrno slanutka razvilo punu mekoću i podatnu teksturu, ključno je strpljenje. Suhi slanutak ne trpi žurbu pa ga je potrebno namočiti u izdašnoj količini hladne vode s prstohvatom morske soli najmanje 12 sati, a idealno preko noći. Zrna će tijekom namakanja nabubriti i udvostručiti volumen, a voda u kojoj su stajala obavezno se baca prije kuhanja.
Sastojci (za 4 do 6 osoba):
- 500 g suhog slanutka (čičvarde)
- 2 do 3 režnja češnjaka (lagano zgnječena, po želji)
- 1 manji list lovora
- Vezica svježeg lista peršina
- Ekstradjevičansko maslinovo ulje (domaće)
- Krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema:
Namakanje: Isperite suhi slanutak, stavite ga u duboku zdjelu, obilno prelijte hladnom vodom, posolite žličicom morske soli i ostavite da odstoji preko noći.
Kuhanje: Sutradan procijedite slanutak, prebacite ga u veći lonac i ulijte svježu hladnu vodu tako da bude tri do četiri prsta iznad zrna. Ubacite list lovora i lagano zgnječene režnjeve češnjaka koji će juhi dati dubinu mirisa.
Lagano krčkanje: Pustite da voda zakuha, uklonite pjenu ako se pojavi na površini, pa smanjite vatru. Kuhajte polupoklopljeno na laganoj temperaturi između sat i pol i dva sata, dok slanutak ne postane potpuno mekan pod zubom. Pred kraj kuhanja posolite i popaprite po ukusu.
Mala tajna za gustoću: Ako želite prirodno gušću juhu bez dodavanja brašna, odvojite dvije do tri grabilice kuhanog slanutka i malo tekućine, usitnite ih štapnim mikserom u glatki pire pa vratite natrag u lonac i kratko promiješajte.
Maknite lonac s vatre, obilno pospite svježe sjeckanim peršinom i u svaki tanjur prije posluživanja dodajte izdašan mlaz najboljeg domaćeg maslinovog ulja. Poslužite toplo uz fetu prepečenog domaćeg kukuruznog ili kiselog kruga.
